La peau parfois épaisse des potirons, potimarrons et autres courges peut compliquer l'accès à leur chair tendre. Mais rassurez-vous, nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils de deux professionnels pour vous faciliter la vie.
Les courges d’automne telles que les potirons, citrouilles et butternuts sont de véritables trésors culinaires, mais leur épluchage peut s’avérer délicat. Pour éviter les accidents, Valérie Cupillard, auteure de Potimarrons, courges et potirons, et Maxime Lafranceschina, Meilleur Ouvrier de France Primeur, partagent leurs meilleures astuces.
Choisir un légume de qualité
Tout commence par un choix judicieux. Maxime Lafranceschina recommande d'opter pour des courges fermes ayant une peau lisse. Une peau fripée ou fissurée rendra l’épluchage bien plus difficile.
Utiliser un éplucheur adapté
Pour les courges à peau moins épaisse, un éplucheur double lame fera des merveilles. Ce dernier est plus efficace qu'un économe classique et vous permettra d'éplucher aisément la chair délicate de ces légumes.
Préparation avant épluchage
Pour les courges à peau résistante comme le potimarron, Valérie Cupillard conseille de trancher le légume en grosses pièces et de retirer les graines avant d'éplucher. Utilisez un long couteau pour faciliter cette étape. Pour le butternut, coupez en rondelles la partie longue et divisez la partie bombée avant de procéder à l'épluchage.
Techniques de cuisson pour faciliter l'épluchage
Une méthode efficace consiste à cuire les courges à la vapeur avant de les éplucher. Maxime Lafranceschina suggère de retirer le chapeau du légume, de le vider, puis de le cuire à la vapeur dans un plat avec un peu d'eau. Cela simplifie grandement l’épluchage.
Astuce de la peau comestible
Enfin, une option simple est de ne pas éplucher les potimarrons. Comme l’explique Valérie Cupillard, la peau de ce légume devient tendre après cuisson, contrairement à celle des butternuts ou potirons qui peuvent être amères. Vous pouvez ainsi préparer de délicieuses soupes avec les morceaux restants !
(*Cet article, mis à jour depuis sa parution initiale le 20 novembre 2018, vous offre de nouvelles techniques pour éplucher vos courges.)
