Vous avez récemment acheté des poissons entiers, soigneusement vidés par votre poissonnier, mais vous ne savez pas comment en extraire les filets ? Ne vous inquiétez pas ! Suivez nos recommandations pratiques pour réaliser cette opération avec aisance. La truite, la dorade ou d'autres délices marins n'attendent que vous !
Choisir le bon couteau
Pour lever facilement vos filets, il est essentiel de disposer du bon outil. Optez pour un couteau spécialisé, souvent appelé "couteau à filet de sole". Ce couteau, long, fin et flexible, vous permettra de retirer délicatement la chair de vos poissons sans les endommager. Commencez en incisant le long de l'arête centrale pour préparer votre filet.
La méthode pour lever les filets
Avec la pointe de votre couteau, effectuez une pression sur les arêtes pour bien trancher la chair du poisson. Ensuite, coupez la tête du poisson pour finaliser le détachement du filet. Cette technique s'applique à tous les types de poissons : dorade, truite, rouget ou sar. La seule variante réside dans la texture de leur chair, qui peut être plus ou moins souple. Prenez votre couteau, êtes-vous prêt ? À vos marques, prêts, partez !
