La brède mafane, surnommée la "plante qui pétille", se distingue par son goût unique et presque électrisant. Très appréciée dans la cuisine des îles de l'Océan Indien et en Asie du Sud-Est, elle peut aisément être cultivée en France métropolitaine.
Cette plante exotique ne manquera pas de vous surprendre avec son goût atypique, qui vaut le coup d'être expérimenté. Voici tout ce qu'il faut savoir pour la cultiver chez vous.
Qu'est-ce que la brède mafane ?
Connue sous le nom de brède mafane ou cresson de Para, et désignée par son nom botanique Acmella oleracea, cette plante comestible trouve ses origines au Brésil et au Pérou. Elle est largement cultivée dans diverses régions tropicales, notamment à Madagascar, Mayotte, et sur l'île de la Réunion. Cette plante se caractérise par ses fleurs coniques jaunes, parfois rouges.
Naturellement, la brède mafane prospère dans des zones humides et tempérées. En tant que plante annuelle ou bisannuelle, elle peut atteindre une hauteur de 30 à 40 cm.
En France, elle est souvent vendue sous l'appellation "plante qui pétille", fréquemment présentée dans des kits ludiques pour les enfants. Ce surnom fait écho à son goût piquant et pétillant, presque anesthésiant si on en consomme trop. C'est une expérience récréative tant en culture qu'en dégustation, rappelant la sensation des bonbons effervescents.
Guide de culture de la brède mafane
Si vous optez pour un kit enfant, des instructions claires seront généralement fournies. Pour cultiver la brède mafane, voici les étapes à suivre :
- Dans un pot, remplissez-le aux trois-quarts avec un terreau drainant et ajoutez trois à cinq graines, recouvertes d'une fine couche de terre.
- Pour semer directement, commencez dès avril sous abri ou en pleine terre seulement après les saints de glace, donc pas avant mi-mai ou juin.
Après la germination, il est conseillé de garder uniquement les plants les plus vigoureux :
- En pot, conservez une pousse par pot.
- En pleine terre, espacez-les de 40 cm.
La brède mafane préfère une exposition ensoleillée et ne redoute pas des températures en dessous de 18°C. Veillez à l'arroser régulièrement, sans noyer complètement la terre. En deux mois, vous pourrez envisager de l'ajouter à votre table.
Comment consommer la brède mafane ?
La consommation de la plante qui pétille peut commencer dès l'éclosion des boutons floraux. Vous pouvez la récolter en fonction de vos besoins. Les feuilles sont les plus souvent dégustées, bien que les fleurs soient également comestibles, avec un goût encore plus intense.
Cette plante peut être dégustée crue ou cuite, mais son goût piquant se marie mieux comme condiment; elle ne s'apprécie pas seule en salade. De nombreuses recettes à base de brède mafane inspirées de la cuisine des îles sont disponibles, notamment celle de Madagascar, où le terme "mafane" signifie "chaud". Elle est souvent utilisée dans le plat emblématique de l'île, le romazava, un ragoût savoureux, ou encore sur l'île de la Réunion dans les brèdes chouchou et manioc.
