Pour ce réveillon, alliez sophistication et simplicité en préparant des Saint-Jacques, accompagnées de foie gras et de truffe. Ce plat mettra tout le monde d'accord et ravira vos convives autour de la table.
La cuisine festive est synonyme d’ingrédients de choix et pour Saskia, cela passe par les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la truffe. Inspirée par ces délicatesses, elle a concocté une recette qui allie élégance et facilité : les Saint-Jacques façon Rossini. Cette préparation simple transforme votre repas en une expérience culinaire mémorable, avec des saveurs qui séduiront à coup sûr vos invités.
Une recette facile et originale parfaite pour le repas de Noël
Saskia s'est inspirée du traditionnel tournedos Rossini, une spécialité gastronomique imaginée par Casimir Moisson pour le célèbre compositeur Gioacchino Rossini. Ce dernier, habituel du restaurant, avait demandé un tournedos accompagné d'une sauce au foie gras et aux truffes, qui lui a été servi discrètement pour préserver l'effet de surprise chez les autres convives.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 belles noix de Saint-Jacques
- 2 escalopes de foie gras
- Des lamelles de truffe
- Du beurre
Pour la sauce :
- 15 cl d’eau
- 10 cl de vin moelleux
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le vin blanc, puis incorporez le fond de veau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajustez la texture avec un peu de farine si nécessaire.
- Retirez délicatement le corail des noix de Saint-Jacques.
- Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle beurrée pendant 1 minute 30 de chaque côté, puis répétez l'opération avec les escalopes de foie gras.
- Dressez les Saint-Jacques, déposez les escalopes de foie gras par-dessus, nappez de sauce et ajoutez des lamelles de truffe.
La coquille Saint-Jacques : un fruit de mer zéro déchet
Dans cette recette, Saskia ne jette pas le corail, une partie précieuse de la noix de Saint-Jacques. Afin d’éviter le gaspillage, sachez que le corail est non seulement comestible, mais également riche en nutriments et idéal pour épaissir les sauces. N'oubliez pas non plus d'utiliser la barbe, cette partie délicate, dont le goût rehausse parfaitement les plats. En revanche, sa cuisson demande plus de temps, comptez environ deux heures pour une préparation réussie.
