Plongez dans une explosion de saveurs avec la recette emblématique de Cyril Lignac. Préparez un tartare de saumon délicat, rehaussé de poivre et de fruits de la passion en seulement 15 minutes.
Cyril Lignac, incontournable chef français, nous guide dans la réalisation d'un tartare de saumon savoureux. Accompagné d'une vinaigrette maison aux fruits de la passion et assaisonné de poivre Timut du Népal, ce plat allie fraîcheur et originalité. Ce poivre, au parfum agrumé, se distingue par sa douceur, apportant une touche incroyable au saumon. Suivez ce lien pour découvrir la recette complète !
Ingrédients pour un tartare de saumon de Cyril Lignac
Cette recette est conçue pour 4 verrines. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200g de saumon Label Rouge Écosse
- 3 cuillères à soupe de jus de passion
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Fleur de sel
N'hésitez pas à utiliser du poisson blanc, mais veillez à ce qu'il soit suffisamment épais pour obtenir de jolis dés.
Les étapes de préparation du tartare de saumon
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier d'éliminer les arêtes du saumon. Comptez environ 15 minutes de préparation. Voici la démarche à suivre :
- Lavez soigneusement le saumon sous l'eau froide pour enlever les écailles. Séchez-le avec un linge propre, retirez la peau ainsi que le gras restant sur le dos. Découpez-le en cubes de taille moyenne et placez-les dans un saladier.
- Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre et le jus de passion dans un bol. Pour un goût optimal, utilisez des fruits frais de la passion, récupérez la pulpe et mixez-la. Passez le mélange pour extraire le jus, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion.
- Assaisonnez le saumon avec la vinaigrette, ajoutez fleur de sel et poivre du Timut précédemment écrasé. Mélangez délicatement puis incorporez un peu d'avocat pour une texture onctueuse.
Pour un dressage élégant, servez votre tartare dans des verrines ou même dans les coques de fruits de la passion.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
