La parmigiana d'aubergines est un incontournable des repas d'été. Reconnaissable entre toutes, cette spécialité italienne, originaire du sud, se retrouve désormais cuisinée à la poêle. Un concept qui a séduit de nombreux gourmands, notamment grâce à la talentueuse Laura Trotta, créatrice culinaire prolifique sur TikTok qui partage sa recette avec passion.
Cette version revisité du plat traditionnel ne manquera pas de ravir vos convives avec ses couches harmonieuses de sauce tomate, mozzarella, parmesan et bien sûr, d'aubergines. À déguster tant chaud que froid, la parmigiana à la poêle est parfaite pour les soirées estivales. "Cette version du plat deviendra votre nouvelle obsession", affirme Laura, et il est temps de vérifier !
les ingrédients essentiels
- 2 aubergines
- 200 g de mozzarella
- 100 g de parmesan
- 400 g de sauce tomate
- Quelques feuilles de basilic
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de sucre
- Un filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
préparation en quelques étapes
- Lavez et séchez soigneusement les aubergines, puis découpez-les en rondelles fines.
- Disposez les rondelles dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail épluchée, puis ajoutez la sauce tomate avec une cuillère à café de sucre pour atténuer l'acidité.
- Essorez les aubergines sur du papier absorbant et faites-les griller dans la même poêle avec un peu de matière grasse.
- Dans une grande poêle, versez un peu de sauce tomate, disposez une première couche d'aubergines grillées, suivie de tranches de mozzarella.
- Ajoutez une poignée de parmesan râpé et des feuilles de basilic. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de mozzarella et de parmesan.
- Terminez par un filet d'huile d'olive et couvrez. Laissez cuire à feu doux quelques minutes pour fondre le fromage.
choisir les meilleures aubergines
Pour garantir la qualité de votre plat, sélectionnez des aubergines fermes, avec une peau lisse et brillante. Les petites et moyennes aubergines sont préférables, car leur chair est plus dense. Conservez-les au réfrigérateur pendant cinq jours maximum, ou à température ambiante pour une consommation rapide. Demandez des conseils à votre primeur pour optimiser le choix de vos ingrédients.
