Ce fruit d'automne mérite d'être exploré au-delà des traditionnelles confitures et gelées. Découvrez comment le coing peut se transformer en délicieuse addition tant pour les desserts que pour les plats salés.
Récolté d'octobre à novembre, le coing est souvent utilisé pour ses recettes sucrées, mais détrompez-vous ! Au lieu d'opter pour la classique gelée, voici trois recettes alternatives, à la fois simples et savoureuses, qui mettent ce fruit à l'honneur.
Un tajine de coings confits
Les tajines sont synonymes de réconfort. Dans cette recette traditionnelle marocaine, pas besoin d'éplucher les coings ! Dans un plat à tajine, disposez un jarret de veau, un oignon émincé, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de cannelle, une pincée de curcuma, un peu de gingembre en poudre et du sel. Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre. Après avoir mouillé et couvert, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Incorporez ensuite les coings en quartiers avec une cuillère à soupe de miel et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Coing poché, un délice parfumé
Le coing, au sortir du four, se transforme en un plat fondant et savoureux. Pour cela, il suffit de le laisser cuire lentement dans un sirop. Épluchez les coings et retirez les pépins. Coupez-les en quartiers et placez-les dans une cocotte avec des zestes de citron. Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 120 g de sucre, une gousse de vanille et quelques graines de cardamome. Versez le sirop sur les coings à hauteur, couvrez, et enfournez à 120 °C pendant 4 heures. Servez avec une boule de glace vanille et un peu de granola pour un contraste festif.
Magret de canard aux coings : un accord parfait
Le mariage du canard et du coing est sublime. Commencez par faire blanchir deux coings pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir, puis épluchez et découpez-les en frites. Faites-les rissoler à la poêle avec du beurre, un filet de sirop d'érable et une branche de romarin jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez-les avec le magret de canard pour un plat sucré-salé riche en saveurs.
En somme, le coing offre mille possibilités en cuisine. Loin de se limiter aux confitures, ce fruit de saison peut égayer vos repas de l'entrée au dessert. Alors, lancez-vous et découvrez ses multiples facettes !
