La cuisine vegan cherche à remplacer les produits d'origine animale, et pour cela, elle utilise des astuces ingénieuses. L'une de nos préférées est la levure maltée, qui se transforme en un savoureux faux parmesan.
Dans un précédent article, nous avons exploré les différentes types de levures et leur utilisation en cuisine. Aujourd'hui, concentrons-nous sur la levure maltée, largement appréciée des vegans, mais aussi bénéfique pour les omnivores et les flexitariens. Découvrons ensemble ses attributs.
C'est quoi la levure maltée ?
La levure maltée, comme d'autres levures, est un champignon microscopique, issue de la fermentation du malt d'orge. Bien qu'elle partage des similitudes avec la levure de boulanger, elle est inactive et sèche, donc elle ne fait pas lever les pâtes. Son rôle en cuisine est fondamentalement différent.
Pourquoi utilise-t-on de la levure maltée dans les recettes végan ?
La réponse est surprenante. Sous forme de flocons ou de paillettes, la levure maltée est un excellent ajout en cuisine végétale. Elle est riche en protéines végétales, en vitamines B, en minéraux et en fibres. De plus, son goût rappelle celui du parmesan, d'où son surnom de "parmesan vegan". Elle peut être saupoudrée sur des pâtes, gratins ou pizzas en tant que substitut au fromage. La levure maltée est généralement disponible en magasin bio ou au rayon bio des supermarchés.
Comment réaliser un parmesan vegan avec de la levure maltée ?
Pour remplacer le fromage dans une alimentation vegan, on crée ce que l'on appelle un faux-mage, c'est-à-dire un substitut à la saveur fromagère. La recette de ce parmesan vegan est simple et rapide : vous aurez besoin de 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'ail en poudre. Il suffit de mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une poudre homogène. Utilisez-la à discrétion sur vos plats de pâtes, gratins ou pizzas.
