Les vacances semblent désormais derrière nous et il vous reste encore des merguez ? Pas de panique ! Je vous propose une recette simple et délicieuse pour les sublimer.
Le terme ragù, d'origine italienne, désigne une sauce à base de viande, adaptable selon les régions. La sauce bolognaise, par exemple, est un célèbre ragù que beaucoup reconnaissent.
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Ragù de merguez et polenta crémeuse
J'ai élaboré cette sauce en m'inspirant des ingrédients de ma sauce bolognaise, aboutissant à un ragù tomaté épais et savoureux, agrémenté de légumes et de la chair parfumée des merguez. Essayez-la et partagez vos impressions !
Détails de la recette
Cette proposition permet de savourer les merguez différemment, à la fin de la saison des barbecues.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Sous vide : 4 à 5 jours au réfrigérateur.
- Congélation : seulement pour le ragù.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Portions : 4 personnes
Calories par portion : 628 kcal
Ingrédients
Pour le ragù
- 500 g de merguez
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 8 cl de vin rouge
- 70 g de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta
- 125 g de polenta
- 60 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
- Pelez et émincez finement l'oignon, ainsi que les gousses d'ail.
- Pelez la carotte et le céleri, puis coupez-les en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez les carottes, céleri, oignon et ail. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes en remuant.
- Retirez la peau des merguez et incorporez la chair. Faites griller pendant 5 minutes, puis ajoutez le vin rouge. Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, émiettez les cubes de bouillon et ajoutez les herbes. Laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez la polenta : faites bouillir le lait, salez et poivrez, puis incorporez la polenta. Remuez jusqu'à ce qu'elle se décolle. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et la crème, et ajustez l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 628 kcal | Glucides : 46 g | Protéines : 26 g | Graisses : 38 g | Graisses saturées : 14 g | Cholestérol : 99 mg | Sodium : 1448 mg | Potassium : 1033 mg | Fibres : 4 g | Sucre : 10 g
