Coup de food. - Bravo à la cuisine de Thibaut Spiwack, chef écolo aux assiettes graphiques et audacieuses. On découvre ce restaurant du XVIIe arrondissement pour vivre une expérience culinaire autour du partage.
Le concept. Anona tire son nom de l'anone, un fruit tropical aux multiples vertus gastronomiques. Inspiré par ses voyages, le chef Thibaut Spiwack a conçu un lieu écoresponsable dont le credo est clair : "La manière dont nous nous nourrissons peut changer le monde". La décoration, pensée avec l'architecte Aurore Chartier, utilise des matériaux naturels comme du marbre vert pour le bar et du chêne brut pour les tables. Les grands espaces lumineux cohabitent avec des alcôves intimistes, le tout dans un cadre chaleureux et respectueux de l'environnement.
Le chef. Thibaut Spiwack a découvert sa passion pour la gastronomie à 18 ans, formé dans des établissements prestigieux comme le George V et chez Alain Senderens. Ses voyages à travers le monde, notamment en Australie, Thaïlande et Amérique latine, lui ont permis de développer une cuisine axée sur le partage et le respect de l'écosystème. Son engagement vers des pratiques durables se reflète dans le choix de produits locaux et de saison, avec une approche minimaliste en matière de déchets.
La carte. Chaque plat est une fête des sens. En ce moment, à la carte : œuf bio, chinchard, volaille, saumon, et navet boule d'or, tous célébrés pour leur richesse. Pour les prix, comptez 23 € pour le menu du marché au déjeuner, 75 € pour le menu découverte et 95 € pour le menu dégustation.
Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Tél. : 01 84 79 01 15.
