Réputé pour son amour des produits de la mer et son engagement envers l'écosystème marin, Hugo Roellinger est l'un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il a su s'imposer dans le monde culinaire avec son restaurant Le Coquillage, récompensé par deux étoiles au Guide Michelin.
Un parcours singulier
Auparavant officier de la marine marchande, Hugo Roellinger a pris un tournant décisif à l'âge de 24 ans en choisissant de marcher sur les traces de son père, Olivier Roellinger, anciennement triplement étoilé. Formé auprès de grands chefs tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire, Hugo a rejoint Le Coquillage en 2014, où il a rapidement fait ses preuves en décrochant sa seconde étoile en 2019. En 2021, il est également élu Cuisinier de l'année par le Gault & Millau, une reconnaissance de son savoir-faire exceptionnel.
Le restaurant, un écrin de saveurs
En juin 2022, il a ouvert un nouveau restaurant familial, le Bistrot de Cancale, où il propose une cuisine simple et authentique inspirée des bords de mer. Des plats tels que les huîtres aux épices et le homard grillé à la cancalaise égayent un menu qui très diversifié. Le cadre, offrant une vue imprenable sur la Côte d'Émeraude, se veut convivial et accueillant, avec une ambiance qui rappelle les vacances et la bonne humeur.
Une cuisine engagée
Hugo Roellinger se démarque par sa cuisine innovante, alliant saveurs marines et végétales, toujours rehaussées par ses fameuses épices Roellinger, issues de son parcours à travers le monde. Il est également un ardent défenseur de la préservation des ressources marines, intégrant cette philosophie dans ses créations culinaires. Parmi ses plats emblématiques figurent le homard au cacao et les coquilles Saint-Jacques de plongée, soigneusement préparés avec des légumes de saison, révélant ainsi la richesse des produits locaux et leur potentiel gustatif.
