Difficiles à enlever et désagréables en bouche, ces filaments blancs sur le poulet nous posent souvent problème. Mais qu'est-ce que c'est vraiment, et comment peut-on les retirer ?
Lorsque vous demandez à votre boucher de vous préparer de jolis filets de poulet, vous espérez vous simplifier la vie : sans peau ni os, il ne vous reste qu'à aplatir vos pièces pour réaliser de délicieux cordons-bleus. Cependant, vous vous retrouvez face à des filaments intrigants qui tapissent la chair du poulet. Ces filaments, souvent rebutants, sont en plus glissants et particulièrement difficiles à enlever, même avec un couteau bien aiguisé.
Origine des filaments blancs
Les filets de poulet proviennent généralement de la poitrine de l'animal, communément appelée le blanc. Cependant, au sein de ce blanc se trouvent des filaments encore plus clairs : les tendons. Comme leur nom l’indique, les tendons sont robustes, car ils assurent la connexion entre les muscles et les os. Voilà pourquoi ces filaments s’accrochent si fermement au filet de poulet. Bien qu’ils soient comestibles une fois cuits, leur consistance caoutchouteuse peut compromettre la qualité de votre plat.
Astuce pour les enlever facilement
Plutôt que de risquer de vous blesser avec un couteau en essayant de les retirer (même les plus affûtés peuvent glisser), il existe une méthode beaucoup plus simple et rapide : vous aurez besoin d’une fourchette et d’un morceau de papier absorbant.
Pour procéder à l’extraction du filament, saisissez simplement le bout du tendon à l’aide du papier absorbant, afin qu'il ne glisse pas. Ensuite, mettez-le entre les dents de la fourchette et tirez pour le détacher du filet. Cette technique vous fera gagner un temps précieux, et vous permettra d'extraire totalement le tendon, même s'il se cache profondément dans le filet. Avec cette méthode infaillible, les tendons n'ont qu'à bien se tenir !
