Les acides gras trans, souvent tapies dans nos aliments, sont liés à des maladies cardiovasculaires graves et à un risque accru de mortalité. Pourtant, leur élimination, prévue initialement pour 2023, s'avère difficile à réaliser, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Dans un rapport publié le 23 janvier 2023, l’OMS a mis en lumière la situation préoccupante de ces substances nocives, qui touchent plus de cinq milliards de personnes dans le monde. Le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur général de l’OMS, souligne : "les acides gras trans ne présentent aucun avantage et sont liés à des coûts de santé considérables".
En 2018, l’OMS avait lancé un appel à l'arrêt de la production industrielle des acides gras trans avec un objectif d’élimination totale d’ici 2023. Cependant, cette ambition n'a pas encore été atteinte, malgré des avancées significatives. Actuellement, 43 pays mettent en œuvre de meilleures pratiques pour minimiser leur utilisation, protégeant ainsi 2,8 milliards de personnes, soit seulement 43% de la population mondiale.
qu'est-ce que les acides gras trans ?
Les acides gras trans sont des acides gras insaturés ayant au moins une double liaison en configuration trans. Selon l’Anses, ils peuvent être d’origine naturelle, présents dans les produits dérivés des ruminants (comme la viande et le lait), ou d’origine industrielle, résultant de l'hydrogénation d'huiles végétales.
Ils peuvent également se former lors de la cuisson de ces huiles à haute température, que ce soit dans des processus industriels ou domestiques.
où trouve-t-on les acides gras trans ?
Les acides gras trans d’origine naturelle se retrouvent principalement dans les aliments d’origine animale. En revanche, ceux d’origine industrielle sont utilisés comme stabilisateurs ou conservateurs dans de nombreux produits transformés, tels que les viennoiseries, les pizzas, ainsi que dans certaines margarines et barres chocolatées.
Pour vérifier la présence d’acides gras trans dans un aliment, il suffit de consulter l’étiquette. Si vous y lisez huiles partiellement hydrogénées, cela signifie qu'ils sont présents.
les dangers pour la santé
Chaque année, la consommation d’acides gras trans est à l'origine de 500 000 décès prématurés liés à des maladies coronariennes. "Pour faire simple, ce sont des substances toxiques qui nuisent à la santé et ne devraient pas être présentes dans notre alimentation. Il est grand temps de s'en défaire définitivement", affirme le directeur général de l’OMS.
Ces graisses trans modifient le cholestérol sanguin en augmentant le mauvais cholestérol (LDL) et en diminuant le bon cholestérol (HDL), entraînant également une inflammation des vaisseaux sanguins.
À l'heure actuelle, parmi les 16 pays affichant le plus haut taux de mortalité par maladie coronarienne, neuf n’ont pas encore adopté de réglementations efficaces pour limiter la concentration d’acides gras trans dans leurs produits alimentaires.
Sources :
Organisation mondiale de la santé, rapport sur les acides gras trans, janvier 2023.
Anses, étude sur les acides gras trans, décembre 2012.
