Plat emblématique des repas familiaux, le rosbeef demande une attention particulière lors de sa cuisson. Il doit être doré en extérieur tout en restant tendre et juteux à l'intérieur. Pour obtenir ce résultat, le choix du mode de cuisson et le timing sont essentiels.
Calculer la cuisson d'un rosbeef
Le temps de cuisson d'un rosbeef dépend de son poids et du degré de doneness souhaité (bleu, saignant, à point). Voici un guide pratique :
- Bleu : 15,5 minutes par 500 g
- Saignant : 18,5 minutes par 500 g
- À point : 22 à 25 minutes par 500 g
Cuisson du rosbeef en cocotte
Pour réaliser un rosbeef en cocotte, commencez par faire dorer la viande sur chaque face à l'aide d'une noisette de beurre. Assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre, thym) et ajoutez un peu d'eau et de vin blanc pour éviter que la viande ne se dessèche. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Cuisson du rosbeef au four
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 200°C. Placez le rosbeef à mi-hauteur, en veillant à le retourner plusieurs fois durant la cuisson. Évitez de saler la viande au préalable. Référez-vous aux indications de temps de cuisson selon votre préférence de cuisson.
Astuces pour un rosbeef juteux
Pour obtenir un rosbeef juteux, retirez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Ne le laissez pas trop cuire. Une fois cuit, enveloppez-le de papier aluminium et d'une serviette pour le laisser reposer pendant 15 à 30 minutes avant de le servir.
Temps de cuisson selon le poids
Les temps de cuisson varient en fonction du poids du rosbeef. Voici à titre indicatif :
- 2 kg : 1h (bleu), 1h15 (saignant), 1h30 à 1h40 (à point)
- 1 kg : 31 minutes (bleu), 37 minutes (saignant), 45 à 50 minutes (à point)
- 750 g : 24 minutes (bleu), 28 minutes (saignant), 33 à 37 minutes (à point)
