Souvent perçue comme nuisible à la santé, la viande mérite d'être réévaluée. Selon une experte, il est possible de l'intégrer dans notre alimentation de manière savoureuse et légère.
Qui a dit que la viande n'avait pas sa place dans une alimentation équilibrée ? Bien qu'il soit conseillé d'en consommer avec modération pour éviter le surpoids et les maladies, une consommation judicieuse peut apporter de nombreux bénéfices. La rédaction de Top Santé vous rappelle les atouts de la viande et vous propose trois recettes légères créées par une nutritionniste.
La viande : à consommer avec discernement
Constituant une source riche de protéines, fer et vitamine B12, la viande joue un rôle crucial dans l'apport en énergie et la production de globules rouges. Toutefois, une consommation trop importante est liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Ainsi, de plus en plus de personnes choisissent d'opter pour des portions plus petites, en mettant l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité.
Aucune nécessité de bannir la viande, cependant. Les nutritionnistes recommandent de favoriser les viandes maigres avec un taux de lipides inférieur ou égal à 5 %. La viande rouge et blanche est une source essentielle de nutriments, notamment de protéines, de vitamine B12, de fer, de zinc et d'oligo-éléments, même lors de régimes.
La viande : une densité nutritionnelle pour lutter contre les carences
Moins souvent considérée, la viande rouge est une excellente source de fer héminique, qui est mieux absorbé que son équivalent végétal. Elle contribue à éviter l'anémie, un problème fréquent, surtout chez les femmes, tout en stimulant l'énergie et aidant à l'équilibre hormonal. C'est un atout précieux notamment en période de fatigue ou de carence.
Cependant, il est essentiel de bien choisir la viande. Celles provenant d'élevages intensifs, nourries avec des céréales ultra-transformées, ont souvent un faible profil nutritionnel. Il est donc recommandé de limiter la consommation de viandes transformées.
Les viandes blanches, quant à elles, comme la volaille, sont idéales pour un apport en protéines tout en gardant un apport calorique modéré, et se marient parfaitement avec diverses salades.
Des recettes légères pour intégrer la viande
Dans son ouvrage Repas Light (éd. Alpen), Alice Delvaille, auteure de plusieurs livres de cuisine, propose des recettes délicieuses à base de viandes. Elle affirme : "Oui, la viande peut s’intégrer dans une alimentation light. Il s’agit de privilégier les viandes maigres, dont la matière grasse ne dépasse pas 10 %." Voici trois recettes à découvrir :
Boulettes à la roquette, sauce yaourt et coriandre
- 4 Personnes
- Préparation : 15 min
- Marinade : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 170 Cal/Pers.
Mélangez la viande, la roquette et le poivre de Jamaïque au hachoir. Assaisonnez, puis formez 16 boulettes. Mélangez le yaourt et le vinaigre, puis faites mariner les boulettes pendant 15 minutes. Placez-les sur une plaque et faites cuire sous le gril pendant 10 minutes en les retournant.
- Ingrédients : 500 g de viande de porc maigre
- 30 g de roquette
- 1/2 cuil. à café de poivre de Jamaïque
- 4 cuil. à soupe de yaourt nature
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Carpaccio de veau et truffes
- 4 Personnes
- Préparation : 20 min
- Marinade : 12 h
- Pas de cuisson
- 110 Cal/Pers.
Préparez un mélange d’huile de pépins de raisin et de pelures de truffes, puis laissez mariner 12 heures. Le jour J, découpez le veau en très fines tranches, assaisonnez et arrosez de jus aux truffes.
- Ingrédients : 4 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 4 cuil. à soupe de pelures de truffes
- 400 g de viande de veau
- Sel, poivre
Émincé de volaille au parfum d’estragon
- 4 Personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 145 Cal/Pers.
Découpez les blancs de volaille en lanières, assaisonnez puis enrobez-les d’estragon. Faites chauffer la crème et la moutarde, puis nappez la volaille cuite de cette sauce.
- Ingrédients : 4 blancs de volaille
- Quelques brins d’estragon frais
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Sel, poivre
