Avec l’arrivée de l’hiver, la raclette fait son grand retour, réchauffant nos cœurs et nos estomacs. Ce fromage fondant, traditionnellement accompagné de pommes de terre et de charcuterie, se décline aussi en recettes inédites. Une question demeure lorsque l’on se penche sur ce délice : faut-il le déguster avec ou sans croûte ? Nous avons les réponses pour vous.
Le fromage : clé d'une raclette réussie
Originaire du canton du Valais en Suisse, le fromage à raclette bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2003. Cela implique des conditions de production strictes, incluant l’utilisation de lait cru. Les termes « Raclette du Valais », « à la coupe » et « à rebibes » (fines lamelles) sont protégés. Toutefois, depuis 2007, le terme générique « raclette » désigne désormais un plat culinaire et non un fromage spécifique.
Quand savourer la Raclette du Valais ?
La période idéale pour déguster cette raclette s’étend de novembre à février, après un affinage d’environ 3 à 6 mois. Vous pouvez la trouver sous diverses variantes comme au vin blanc, fumée, poivrée ou aux herbes.
Une spécialité sans frontières
Bien que la raclette soit un produit local suisse, elle a franchi les frontières :
- France : La Raclette de Savoie, avec son Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2017. Elle se savoure principalement d’octobre à décembre.
- Belgique : Fromages comme le Samson et le Val-Dieu, réputés pour leur goût doux.
- Australie : Artisanat fromager, exemple avec la Heidi Farm Raclette.
- Québec : Variétés telles que la Raclette d’Oka et la Raclette de Compton.
- Chili : Raclette Mondion, plébiscitée pour sa texture fondante.
Faut-il enlever la croûte du fromage ?
La question de la croûte revient souvent. Dans un cadre traditionnel, la raclette est généralement servie sous forme de demi-meule, et la croûte n’est pas dégustée. Cependant, lors d'une raclette party, chaque invité a sa propre tranche dans un poêlon, d'où la question se pose.
Peut-on manger la croûte ?
En réalité, oui ! La croûte peut embellir le goût lorsque le fromage fond. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Reblochon ou le Saint-Nectaire, ont une croûte comestible et peuvent être intégrés dans votre raclette.
Raclette : croûte ou pas ?
Le choix dépend de votre goût. Garder la croûte vous permet de profiter de toutes les subtilités du fromage, tandis que certains préfèrent l’enlever pour éviter un goût trop fort ou une texture désagréable.
Quand enlever la croûte ?
Les croûtes comestibles, excepté celles recouvertes de cire ou de paraffine, peuvent être consommées, mais certaines personnes, comme les enfants ou les femmes enceintes, doivent faire attention aux fromages au lait cru.
Comment accompagner la raclette ?
Pour une soirée raclette réussie, prévoyez environ 100 à 125 g de fromage par personne, pouvant aller jusqu’à 200 g pour les plus gourmands. Toutefois, voici quelques idées d’accompagnements :
Le traditionnel plateau de charcuterie
Composez un plateau varié avec jambon, rosette, viande des Grisons et bien plus encore !
Des cornichons et des pickles pour relever le tout
Ils ajoutent une touche croquante et fraîche, idéale pour contrebalancer la richesse de la raclette.
Pour des accompagnements originaux
Pour les végétariens ou les amateurs de fruits de mer, considérez l’ajout de légumes rôtis, de champignons poêlés, ou même de galettes de sarrasin en lieu et place des pommes de terre.
