Les œufs sont une des premières sources d'intoxication alimentaire bactérienne. Récemment, Océane Sorel, docteure en virologie et immunologie, a tiré la sonnette d'alarme sur Instagram à propos d'une pratique répandue : plonger les œufs dans un verre d'eau pour vérifier leur fraîcheur. Cette méthode, très prisée, favorise le développement des bactéries.
Intégrer des œufs dans votre alimentation est bénéfique ; ils sont riches en protéines, lipides et vitamines. Leur effet coupe-faim aide à maintenir un poids santé, tandis que leur contenu en vitamines peut contribuer à ralentir le vieillissement cognitif. En outre, les acides aminés présents dans les œufs participent à la régulation de la tension artérielle, ce qui est bénéfique pour votre système cardiovasculaire.
Les œufs et le risque de salmonelles
Pour beaucoup, la technique du verre d'eau est considérée comme une méthode fiable pour tester la fraîcheur des œufs. En effet, une poche d'air se forme avec le temps : plus elle est grande, plus l'œuf flotte, signifiant qu'il n'est pas frais.
Cependant, Océane Sorel met en garde contre cette pratique. La coquille d'œuf est poreuse et protégée par une cuticule qui empêche les bactéries d'entrer. En lavant les œufs, cette cuticule est enlevée, exposant ainsi l'œuf à d’éventuelles salmonelles qui, selon elle, sont souvent présentes sur les œufs et les poules.
Il est donc conseillé de cuire les œufs pour éliminer les bactéries potentielles. Évitez de les consommer crus ou peu cuits. De plus, si un œuf est fêlé, il est préférable de le jeter, car la cuticule protectrice est compromise, ouvrant la voie à une contamination.
