Les courgettes, délicieuses et polyvalentes, sont souvent chargées d’eau. Mais plusieurs techniques permettent de contrôler cette humidité. Voici nos conseils pour obtenir un gratin parfait !
Avec l'arrivée des beaux jours, les étals se remplissent de courgettes. Que ce soit en tarte, quiche, gaspacho ou farcies, ce légume d’été se prête à maintes préparations. Cependant, notre plat préféré reste sans conteste le gratin !
Confortable et simple à préparer, il ravit toute la famille et se prête merveilleusement au batch cooking. Le seul bémol ? Les courgettes ont tendance à libérer de l'eau durant la cuisson. Découvrez ici 4 astuces incontournables pour réussir votre gratin sans surplus d’eau !
Comment bien choisir ses courgettes ?
Le choix des courgettes est crucial pour éviter un gratin aqueux. Privilégiez les légumes de petite taille, qui sont généralement plus fermes et contiennent moins de pépins. Évitez les courgettes longues, qui ont tendance à contenir plus d’eau. Vous pouvez aussi retirer les graines pour limiter l'humidité.
L'importance de la précuisson
Précuire les courgettes est une étape essentielle pour obtenir un gratin bien ferme. Faites cuire vos légumes, coupés en rondelles ou cubes, quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile, à la vapeur ou au four. Veillez à bien les égoutter après cuisson et à ne pas les surcuire, afin qu'elles restent fermes.
Idées pour mieux contrôler l'humidité
De nombreux ingrédients courants peuvent vous aider à absorber l'excès d’eau. En ajoutant de la chapelure, de l'emmental râpé ou du parmesan dans votre préparation, vous pourrez rendre votre gratin croustillant et savoureux, tout en éliminant l’excès d'humidité.
