Pour des fêtes plus abordables, le chef Etchebest vous propose de remplacer le saumon fumé traditionnel par sa version marinée, simple à réaliser chez soi. Découvrez sa recette !
Chaque année, la même lutte se déroule à table. Les tranches de saumon fumé s'évaporent si rapidement qu'il en reste peu pour profiter pleinement du plat. De plus, avec l'augmentation des prix, remplacer le saumon fumé par une alternative plus économique semble judicieux. Ainsi, Philippe Etchebest propose une méthode élégante, le gravlax maison, qui ravira vos convives. Ce choix est non seulement plus économique, mais également en quantité suffisante pour régaler tous vos invités !
Ingrédients nécessaires pour le saumon gravlax maison
Prenez soin de demander à votre poissonnier de retirer les arêtes du filet pour gagner du temps. Choisissez des agrumes bio, car vous utiliserez leur zeste. Voici ce qu'il vous faut pour servir 12 personnes :
- 1 filet de saumon d'1 kg
- 600 g de sel
- 400 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oranges
- 2 cuil. à soupe de baies roses
Pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- ½ bouquet d'aneth
- ½ citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation du saumon gravlax
Avant de vous lancer, il est conseillé de rincer le filet de saumon à l'eau claire, puis de l'essuyer avec un torchon propre.
- Commencez par écraser les baies roses avec un pilon. Mélangez-les avec le sucre et le sel dans un saladier, puis ajoutez les zestes d'agrumes ainsi que l'aneth finement haché.
- Dans un grand plat, disposez une couche de ce mélange, ajoutez le filet de saumon, puis recouvrez-le avec le reste du mélange. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Plus la marinade est longue, plus la texture du saumon sera ferme et sa conservation optimale, comme le précise le chef.
- En attendant, préparez la sauce : hachez finement l'aneth, zestez le citron, pressez son jus dans un bol et incorporez le tout au fromage blanc. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette pour relever le goût.
4. Une fois la marinade terminée, rincez le filet de saumon pour enlever l'excès de sel, puis séchez-le à l'aide d'un torchon propre.
Il ne vous reste plus qu'à le découper en fines tranches et à servir avec la crème citronnée préparée !
