Lors d'une émission britannique, un médecin a partagé une révélation surprenante sur les pâtes : elles seraient plus bénéfiques pour la santé lorsqu'elles sont réchauffées. Ce plat populaire est non seulement rapide à préparer, mais il offre également une variété d'options de sauce.
D'après une étude menée par SIFPAF et UN A.F.P.A, 70% des Français consomment des pâtes au moins une fois par semaine, et 33% sont même des amateurs réguliers. En moyenne, chaque Français consomme 8,6 kg de pâtes par an en 2022.
Cependant, il convient de maintenir un équilibre. Les pâtes ont un index glycémique élevé et ne doivent pas être présentes à chaque repas. Elles peuvent être intégrées dans un régime sain si accompagnées de légumes qui, riches en fibres, aident à réguler la glycémie. Attention aux sauces grasses qui peuvent augmenter les risques de surpoids et de diabète de type 2.
Pourquoi les pâtes réchauffées sont meilleures ?
Tout comme le riz ou les pommes de terre, les pâtes contiennent de l'amidon, un glucide complexe. Ce dernier permet de stocker des nutriments tout en conservant l'eau de l'organisme. D'après le docteur Balazs Bajka du King's College de Londres, lorsque les pâtes cuites sont réfrigérées, une transformation chimique se produit, rendant l'amidon plus résistant et bénéfique pour la santé.
Avantages des amidons résistants pour la santé
Les amidons résistants, présents dans les pâtes, offrent divers avantages. Ils protègent la santé intestinale en abaissant le pH du côlon et contribuent également à réduire le risque de cancers, notamment le colorectal. De plus, ils favorisent une baisse de la glycémie en se digérant lentement, évitant ainsi les pics glycémiques. Une étude parue en 2017 dans Nutrition Bulletin souligne que "l'amidon résistant pourrait être bénéfique pour le contrôle du diabète".
Pour bénéficier de ces amidons résistants, il est recommandé de laisser reposer les pâtes au réfrigérateur environ 24 heures. D’autres aliments en contiennent également :
- Les tubercules (comme les pommes de terre et les patates douces)
- Les céréales (notamment le riz et l'avoine)
- Les légumineuses
- Les bananes plantains
