La joue de bœuf n'est peut-être pas le premier choix lorsque l'on pense à cuisiner, mais elle se révèle idéale pour des préparations mijotées, notamment le célèbre bœuf bourguignon. En cette saison automnale, alors que le froid s'installe, il est temps de remettre au goût du jour ces plats chaleureux qui réchauffent et rassasient.
La magie des plats mijotés réside dans leur capacité à transformer des morceaux de viande moins prisés en délices savoureux. Après plusieurs heures de cuisson, la joue de bœuf, avec sa texture tendre et fondante, fait honneur à toutes ses qualités gustatives.
L'accompagnement original pour le bœuf bourguignon
Le duo d'influenceurs Lindoush et Qistoh a partagé une méthode innovante pour réaliser le bœuf bourguignon avec un accompagnement gourmand. Bien qu'il soit préférable de réserver ce plat pour le week-end en raison de son temps de préparation, il se réchauffe à merveille. De plus, la préparation de la sauce est essentielle : faire griller convenablement la viande permet de récupérer des sucs savoureux, qui seront déglacés pour réaliser une sauce onctueuse au beurre. En prime, ils recommandent un accompagnement de riz qui apporte une touche d'originalité, loin de la traditionnelle purée de pommes de terre.
La recette du bœuf bourguignon à base de joue
Ingrédients pour deux personnes :
- 1 joue de bœuf
- 1 belle tranche de lard fumé
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 2-3 gousses d'ail
- Quelques champignons bruns
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 litre de bouillon de légumes
- Riz
- Sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, beurre
Instructions :
- Assaisonnez la joue de bœuf avec du sel et du poivre, puis massez-la et mettez-la de côté. Découpez le lard fumé en morceaux fins.
- Pelez les carottes et coupez-les en brunoise. Émincez les oignons, pressez les gousses d'ail et hachez la ciboulette.
- Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif pour dorer le lard. Retirez-le ensuite, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites dorer la joue de bœuf.
- Ajoutez les deux tiers des oignons, des carottes, l'ail et tous les champignons dans la sauteuse. Salez et faites revenir quelques instants.
- Déglacez avec le vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson. Remettez le lard et la joue de bœuf dans la cocotte, ajoutez suffisamment de vin et complétez presque à hauteur avec le bouillon de bœuf. Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 heures.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four, faites suer les oignons, l'ail et les carottes dans un peu d'huile. Ajoutez le riz et faites-le nacrer, puis mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez des épices à votre goût, et enfournez pendant environ 30 minutes.
- Une fois le bœuf cuit, retirez-le et filtrez la sauce. Réduisez cette dernière dans une casserole en ajoutant du beurre pour obtenir une consistance crémeuse, puis enrobez-y la viande.
- Servez le riz en le nappant de garniture, ajoutez la viande dessus et arrosez de sauce. Avant de déguster, parsemez de ciboulette.
