Partez vers le Mexique avec cette délicieuse recette de thon confit aux légumes ensoleillés, signée François-Régis Gaudry. Plongez dans l'art de la cuisson innovante du thon à la mexicaine !
Imaginez un thon savamment mariné au citron et à la coriandre, incroyablement tendre, accompagné de légumes délicatement compotés dans une marinade épicée. Le tout est servi froid, idéalement en salade, ce qui permet à la chair du thon de s'imprégner des parfums. Cette recette est à la fois simple et pratique, parfaite pour anticiper une semaine bien remplie !
Ingrédients pour le thon à la mexicaine
Pour réaliser ce plat, demandez à votre poissonnier des steaks de thon d’environ 1,5 cm d'épaisseur. Cette épaisseur permet une cuisson délicate, assurant que les saveurs pénètrent bien la chair du poisson.
- 4 steaks de thon d'1,5 cm d'épaisseur
- 2 oignons, doux ou blancs
- 3 tomates anciennes
- 1 poivron
- 1 piment
- 2 citrons jaunes bio
- 1 gousse d'ail
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 càc de cumin
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Étapes pour préparer le thon à la mexicaine
Cette recette nécessite un bon blender ou un robot culinaire, un grand plat à gratin, et du film plastique alimentaire.
- Préparer le four : Préchauffez-le à 220 °C.
- Préparer les légumes : Émincez les oignons, le poivron, le piment et 3 tomates, puis disposez-les en couches dans un plat à gratin, en terminant par les tomates pour éviter qu'elles ne brûlent. Arrosez d'huile d'olive, salez, puis enfournez pour 20 minutes.
- Créer la pâte de citron : Mixez un citron entier avec sa peau et un citron pelé, l’ail, le cumin et la coriandre jusqu'à l'obtention d’une préparation lisse.
- Préparer le thon : Disposez les steaks de thon dans un plat et badigeonnez-les généreusement avec la sauce au citron/coriandre.
- Confire : Placez les steaks de thon dans le plat de légumes sortant du four encore chaud, filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 4 à 5 heures, ou idéalement toute une nuit pour que le poisson se confise doucement.
Vous pouvez conserver le thon au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Plus il reste longtemps, plus il sera moelleux et parfumé !
