Une immersion dans l'univers de ce chef basque d'adoption, à la tête d'une ferme transformée en maison d'hôtes.
Arnaud Daguin, chef par excellence, a rêvé d'un espace où l'homme et la nature coexistent harmonieusement : une ancienne ferme du XVIIIe siècle devenue maison d'hôtes, la première à obtenir une étoile au Guide Michelin. Cet endroit, imprégné de son histoire, offre un cadre unique pour une expérience culinaire inoubliable.
Un chef à la vision distinctive
"Il n'y a pas de créativité sans contraintes. Le véritable luxe, c'est de pouvoir choisir ses limites." Telle est la philosophie d'Arnaud Daguin, fils du célèbre chef André Daguin. Après avoir dirigé son propre restaurant, Les Platanes à Biarritz, il a décidé d'abandonner les technologies modernes pour embrasser une cuisine plus essentielle. Ce choix audacieux lui a valu une première étoile, mais pour lui, cela ne suffisait pas. En quête de liberté culinaire, sa rencontre avec un coin tranquille du Pays basque marque le début d'une nouvelle aventure.
Une ferme transformée en havre de paix
Avec sa femme, Véronique, ils découvrent une ferme du XVIIIe siècle située au pied de l'Ursuya, un paysage idyllique fait de montagnes et de prairies verdoyantes. Hegia, qui signifie "extrémité" en basque, se transforme en maison d'hôtes, proposant cinq chambres où chaque visiteur est accueilli comme un ami. Afin de donner vie à leur vision, ils collaborent avec l'architecte basque Xavier Liebar. Celui-ci, avec son approche contemporaine respectueuse de l'ancien, crée un espace qui redéfinit les contours sans altérer l'authenticité du lieu.
Une cuisine en harmonie avec la nature
L'équilibre qu'arbore le lieu se retrouve aussi dans l'assiette du chef. "J'évite le geste superflu et m'en tiens à l'essentiel". Chaque soir, Arnaud s'illustre en créant des recettes uniques et éphémères, en harmonie avec les produits de saison et les inspirations du moment. Les convives peuvent savourer ces plats depuis une table d'hôtes, située au cœur de la cuisine, « l'agora de la maison », près du plan de travail. "À travers ce concept, notre objectif est de conserver l'essence même du métier : hospitalité et hédonisme." Et une nouvelle étoile est venue récompenser ses efforts !
