Cette petite baie, d'un bleu nuit presque violacé, éloigne l'ordinaire pour révéler une richesse vitaminer qui la classe parmi les super-fruits. Avec son goût acidulé, le cassis est bien plus qu'un fruit décoratif de l'été !
Utilisé en France depuis le XVIe siècle, notamment en Bourgogne, dans le Val de Loire et la vallée du Rhône, le cassis avait déjà attiré l'attention des guérisseurs du passé. Hildegarde de Bingen, une sage allemande, prônait ses feuilles pour soigner divers maux. Reconnu comme un antipoison, il était recommandé contre des affections variées comme les maux de gorge et même la peste.
Le champion de la vitamine C
Sans conteste, le cassis se distingue comme étant l'un des fruits les plus riches en vitamine C, affichant plus de 190 mg pour 100 g, soit trois fois plus que l'orange ! Cette vitamine est essentielle pour renforcer l'immunité et améliorer le métabolisme, tant musculaire que cérébral. En effet, une sauce au cassis pourrait enrichir vos plats de viande rouge grâce à ses propriétés facilitatrices d'absorption du fer. Dès lors, intégrer le cassis dans son régime, en particulier en hiver ou lors de périodes de fatigue, est une idée judicieuse.
Une abondance de fibres qui fait la différence
Avec près de 6 g de fibres pour 100 g, le cassis est un allié précieux pour le transit intestinal et la régulation du poids. Son apport en potassium contribue à son effet diurétique, aidant à réduire la rétention d'eau. Les feuilles de cassis, quant à elles, sont souvent ajoutées à des tisanes et compléments alimentaires, idéales pour combattre la cellulite et la sensation de jambes lourdes. Une étude a révélé que les proanthocyanidines présentes dans cette baie stimulent la production de cartilage, apportant des bienfaits anti-inflammatoires significatifs. Des patients souffrant d'arthrite ont observé une amélioration de leurs douleurs grâce à des extraits de cassis, souvent comparables à des traitements de médecine conventionnelle mais sans effets secondaires.
Les variétés de cassis et leur consommation
Le cassis est une baie délicate qui se conserve généralement en petites barquettes. Pour obtenir le meilleur de son goût, conservez-le au frais, et laissez-le reposer à température ambiante avant de le déguster. Il existe différentes variétés, comme le black down, doux et sucré, idéal à consommer nature, ou le cassis noir de Bourgogne, souvent utilisé en confitures et sirops. Son contenu nutritionnel est impressionnant : 63,6 Cal/100 g, avec un apport de lipides à 0,86 g, de glucides à 7,8 g, de protéines à 1,32 g, et de fibres à 5,8 g.
