Avec quelques conseils de préparation, les pois cassés peuvent devenir un plat délicieux et apprécié. Dites adieu aux ballonnements et au malaise digestif ! Revenons à cette légumineuse pleine de bienfaits.
Différences entre pois cassés, petits pois et lentilles
Les pois cassés, comme les lentilles, sont classés parmi les légumineuses et sont connus pour leur richesse en fibres, glucides et protéines végétales. Ils se distinguent par une belle couleur verte : ce sont des petits pois qui ont été séchés, dépouillés de leur enveloppe et fendus. En Europe, ils sont souvent utilisés sous forme de soupes ou de purées, notamment dans des recettes indiennes comme le dhal au curry.
Trempage : indispensable pour éviter les ballonnements
Bien que vous puissiez trouver des légumineuses précuites en conserve, les pois cassés sont principalement vendus secs. Il est donc crucial de les tremper avant la cuisson. Cette étape permet de libérer les galacto-oligosaccharides, responsables d'une digestion difficile et des ballonnements. En les faisant tremper, vous facilitez également leur cuisson et obtenez une texture plus tendre. Pour favoriser une assimilation optimale, ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude à l’eau pendant la cuisson.
Conseils de cuisson pour des pois cassés digestes
Avant de commencer la cuisson, rincez vos pois cassés. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, en respectant une proportion de 30 g par personne pour un accompagnement, avec 2,5 fois leur volume en eau. Il est préférable de ne pas saler l'eau au début, car cela pourrait rendre les pois cassés plus durs. La méthode de cuisson la plus simple est celle à l'eau dans une casserole, bien qu'elle prenne environ une heure. Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur, réduisant ainsi le temps de cuisson. Rincez les pois, placez-les dans le panier de la cocotte, fermez et commencez la cuisson à feu vif. Lorsque le sifflement commence, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Pour savoir si vos pois cassés sont cuits, surveillez l'eau de cuisson : s'ils l'ont totalement absorbée, ils sont prêts. Adaptez le temps de cuisson selon votre préférence - plus croquants pour une salade ou plus tendres pour une purée – et savourez leur délicat goût noisetté.
