À l'arrivée de l'automne, les pommes et les poires sont à l'honneur, et la tarte bourdaloue du chef Cyril Lignac est le parfait exemple de cette saison généreuse. Ce dessert marie harmonieusement les saveurs des poires et des amandes, créant ainsi une expérience gustative remarquable.
Prêt à vous laisser séduire par la finesse de cette tarte aux poires et à la crème d'amande ? Cyril Lignac a partagé cette recette au micro de RTL, parfaite pour embellir votre table durant les soirées d'automne.
Ingrédients pour réaliser la tarte aux poires
Pour réussir cette tarte, voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (facultatif)
- Crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
- Dressage :
- 2 poires williams ou comice
- Un petit peu de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule
Étapes de la préparation
Voici comment réaliser cette délicieuse tarte :
- Préparation de la pâte : Mélangez la poudre d’amandes, la fécule, le sucre glace et la fleur de sel dans un robot. Ajoutez le beurre, puis l'œuf et les zestes de citron. Étalez la pâte et laissez-la reposer au frais.
- Cuisson de la pâte : Beurrez un moule et étalez la pâte. Piquez le fond et précuisez au four à 180°C pendant 10 à 20 minutes.
- Préparation de la crème : Mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena, puis incorporez le beurre, le jaune d'œuf et le rhum avant de verser le tout dans le fond de tarte.
- Ajout des poires : Coupez les poires en morceaux, mélangez-les avec la vanille et le jus de citron, puis déposez-les sur la crème avant d’enfourner à nouveau pour 40 minutes.
Astuces de Cyril Lignac pour une tarte réussie
La qualité des poires est cruciale pour ce dessert. Cyril Lignac recommande d'opter pour des poires fermes, comme les williams ou comices. Pour une finition encore plus gourmande, saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus et caramélisez-le sous le gril du four.
