Poêlées, grillées ou en beignets, les aubergines ont tendance à absorber les graisses au cours de la cuisson. Pourtant, il est possible de les savourer tout en minimisant l'apport en matières grasses. Voici quelques astuces simples à adopter.
Véritable vedette de l'été, l'aubergine enrichit nos plats de sa couleur vibrante. Cependant, sa capacité à retenir les graisses est un petit inconvénient qui peut freiner son appréciation. Voici trois techniques efficaces pour cuisiner ce légume délicieux de manière saine.
Le sel pour dégorger les aubergines
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile lors de la cuisson, il est conseillé de les faire dégorger. Coupez les aubergines en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez reposer pendant 30 minutes. Ensuite, rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Cette méthode fonctionne également avec d'autres légumes tels que les concombres et courgettes.
Ébouillanter les aubergines
Avant de cuire vos tranches d'aubergine, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire. Si elles ont absorbé beaucoup d'eau, placez-les sur une grille. Cette technique permet de réduire la quantité d'huile nécessaire à la cuisson, tout en garantissant des tranches dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Utiliser du papier absorbant
Une méthode pratique pour limiter l'absorption d'huile consiste à utiliser du papier absorbant. Coupez les aubergines en rondelles d'environ un centimètre et demi, étalez-les sur du papier absorbant et réchauffez-les au micro-ondes pendant 5 minutes. Peu d'huile et de farine suffiront alors à réaliser de délicieux beignets d'aubergine.
