Ce jeune chef rafle toutes les récompenses. Véritable amoureux de l'écosystème marin, Hugo Roellinger s'épanouit en cuisinant des saveurs maritimes et végétales au sein de son restaurant, Le Coquillage. Plongez dans son parcours gastronomique.
Une biographie prometteuse
D’abord officier de la marine marchande, Hugo Roellinger a choisi à 24 ans de suivre les traces de son père, Olivier Roellinger, ancien triple étoilé au Guide Michelin. Après avoir obtenu son CAP et effectué des stages auprès de chefs renommés tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire, il rejoint en 2014 Le Coquillage, qui possède une étoile au guide Michelin. Poignante reconnaissance, il a décroché une seconde étoile en 2019 et le titre de Cuisinier de l'année par le Gault & Millau à la fin de l'année 2021.
Une nouvelle adresse incontournable
En juin 2022, Hugo Roellinger a ouvert, en famille, un tout nouveau lieu : Bistrot de Cancale. Dans ce bistrot, il propose "une cuisine traditionnelle des bords de mer", avec des plats comme des huîtres aux épices, langoustines grillées, ainsi qu’une sélection de rhums. "Chloé, en salle, et Maxime, ancien second du chef, apportent une atmosphère conviviale, pleine de musique et de bonne humeur !"
Le Coquillage, situé à Saint-Méloir-des-Ondes près de Cancale, reste son établissement phare, où il propose une expérience culinaire unique avec une vue imprenable sur la Côte d'Émeraude et un jardin de sept hectares qui nourrissent les inspirations de son menu.
Une cuisine marine audacieuse
Alignant tradition et innovation, Hugo Roellinger exécute une cuisine aux saveurs marines et végétales, agrémentée des célèbres épices Roellinger qu’il sélectionne à travers le monde. Son père décrit son style comme "poétique et engagé", soulignant sa volonté de préserver les paysages marins. Les plats emblématiques incluent l'homard au cacao et les coquilles Saint-Jacques de plongée.
Suivez Hugo sur Instagram
Malgré une présence discrète sur les réseaux sociaux, Hugo Roellinger attire plus de 28 000 abonnés sur Instagram, partageant des images de ses ingrédients favorites, tels que les algues et les Saint-Jacques, mais aussi des vues captivantes sur les Maisons de Bricourt et la splendide Côte d'Émeraude.
