Elle passionne les "foodies", mais peine à trouver ses marques en France. Au fait, c'est quoi la "street food" ?
Avec des budgets en baisse et un rythme de vie effréné, les Français s'orientent de plus en plus vers la street food. Cette cuisine nomade, souvent saine et adaptée, est-elle sur le point de faire oublier des classiques comme le jambon-beurre ? Rien n'est moins sûr!
La mission des chefs
Pour Thierry Marx, chef renommé, l'objectif de son Atelier de cuisine nomade à Blanquefort est clair : créer une alternative à la malbouffe. "Il s'agit de démontrer qu'il existe un vaste choix au-delà des hamburgers et frites pour ceux qui mangent sur le pouce", souligne-t-il. À travers des cours pratiques, les aspirants restaurateurs découvrent à la fois la cuisine et la gestion, apprenant à offrir des repas équilibrés à environ 6 euros.
Une cuisine universelle
La street food est présente partout : des sandwiches vietnamiens à Paris, aux tacos de Los Angeles, en passant par les escargots au bouillon à Marrakech. Morgane de La Guerrande, après un an en Asie, résume cette cuisine comme étant simple et naturelle. Jean-François Mallet, photographe et cuisinier, partage également cette vision : "Pour vraiment saisir l'âme d'un pays, goûtez sa cuisine de rue".
Vers un renouveau français
Interrogés sur les plats emblématiques de la cuisine de rue en France, même les chefs peinent à rassembler une liste concluante : jambon-beurre, galette-saucisse de Bretagne et frites en cornet se démarquent, mais restent peu représentatifs par rapport aux offres internationales. Selon Alexandre Cammas, du Fooding, "l'agriculture food" a été éclipsée par la gastronomie bourgeoise, mais des initiatives, telles que des cours de snacking au Centre de formation d'Alain Ducasse, montrent que l'intérêt pour la cuisine de rue grandit. De plus en plus de chefs innovent dans ce domaine, adaptant des recettes pour des événements de rue.
Récemment, certaines nouvelles enseignes ont vu le jour, comme Quinoé à Paris, qui se concentre sur les plats bio et équitables à manger rapidement. La Favelinha, inspirée de la cuisine brésilienne, a également ouvert ses portes avec des spécialités comme les "sanduiches" au fromage et à la banane. Malgré ces avancées, la France se situe encore loin derrière des pays comme le Royaume-Uni, où la culture du street food est déjà bien ancrée.
Néanmoins, les Français restent attachés à leurs traditions : 62% des sandwichs sont encore à base de baguette, souvent garnis de charcuterie ou de fromage. Le chef Yves Camdeborde et d'autres répondent à cette demande en proposant des produits locaux et de qualité à emporter dans leurs établissements, qu'il s'agisse de crêpes ou de spécialités basques. La redécouverte de la cuisine de rue, mêlant héritage et innovation, trouve ainsi son chemin en France.
