Le canard à l'orange, véritable pilier de la cuisine française, séduit par son harmonie entre la richesse de la viande et la fraîcheur acidulée de l'orange. Ce plat, à la fois élégant et simple à réaliser, apportera une touche de raffinement à vos dîners et ravira vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : modéré
Ingrédients
- 1 canard entier
- 200 millilitres de jus d’orange
- 50 millilitres de vinaigre balsamique
- 2 oranges zestées
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 grammes de beurre
- sel et poivre
Ustensiles
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
Étape 2
Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le miel, le sucre, le vinaigre balsamique et le jus d’orange. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaissie. Incorporez enfin le zeste d’orange.
Étape 4
Versez deux tiers de la sauce sur le canard, puis enfournez pour environ 45 minutes. N'oubliez pas d'arroser régulièrement le canard avec son jus de cuisson.
Étape 5
Après 45 minutes, vérifiez la température interne du canard avec un thermomètre ; elle doit atteindre environ 75 degrés Celsius.
Étape 6
Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Étape 7
Réchauffez le reste de la sauce à feu doux avant de la servir en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour accentuer la saveur de l’orange, pensez à ajouter un peu de liqueur d’orange, comme le Grand Marnier ou le Cointreau, dans votre sauce.
Accords mets et vins
Pour un mariage parfait, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne légèrement boisé, qui mettra en valeur les arômes du canard et de l'orange.
L’info en plus
Plat emblématique de la gastronomie française, le canard à l'orange remonte au 19ème siècle et continue de symboliser l'élégance et la sophistication de la cuisine hexagonale.
