Le croque-notes de François Simon. Une rencontre avec Werner Kuchler, le directeur du Relais Plaza.
Werner Kuchler, directeur du Relais Plaza, est un personnage fascinant dont la passion pour la gastronomie rayonne à chaque interaction. Avec une gravité joyeuse, il exprime son amour pour la cuisine, notamment pour l'art délicat du découpage de volaille, qu'il est prêt à explorer jusqu'en Suisse pour découvrir un maître en la matière. Ce passionné de vélo, parfois secret, sait pourtant déceler les meilleures adresses, faisant preuve d'une finesse de goût comparable à celle d'un ambassadeur. Une de ses recommandations, le bistrot Le Hide, situé au 10, rue du Général-Lanrezac à Paris (tél. : 01 45 74 15 81), se démarque par son ambiance chaleureuse et son menu abordable (environ 30 €).
Il y a quelque temps, Werner m'avait confié le souhait de passer une journée entière à découvrir une nouvelle adresse en Normandie. La perspective d'une telle aventure était intrigante et, en décembre dernier, alors que la gare Saint-Lazare était agité par la neige et les retards, je me suis retrouvé à réfléchir à ce que cela pouvait engendrer. Le train, bien que retardé, nous a finalement conduits à Lisieux, d'où un bref trajet m'a mené à la charmante ruelle de Trouville. Là, se trouvait le Tivoli Bistro, au 27, rue Charles-Mozin (tél. : 02 31 98 43 44), dont la façade en céramique attire immédiatement le regard. "Pour moi, c'est l'une des dix meilleures adresses au monde," m'affirma Werner. La simplicité de cet endroit est désarmante, avec des plats comme les maquereaux parfaitement réalisés et une sole meunière qui est un véritable hommage à la nature. Les petites pommes de terre bien cuites complètent ce tableau gastronomique sans fioritures, une véritable ode à la fraîcheur et à la justesse des saveurs.
Werner sait aussi offrir des expériences uniques, comme ses soirées jazzy au Relais Plaza, qui se tiennent les derniers mercredis du mois. Cet événement inoubliable est un must pour les amateurs de gastronomie et de musique. Si vous êtes en quête de chic et d'originalité, ces soirées représentent une occasion à ne pas manquer.
