Réalisez un plat digne des plus grands chefs ! Vincent Deyres, chef renommé du Bistrot Augustin, vous partage ses astuces pour concocter un boudin landais audacieux.
Ingrédients et préparation
Voici la liste des ingrédients :
- Betteraves
- Pomme golden
- Lard
- Mascarpone
- Jus de grenade
- Vinaigre de cidre
- Basilic
Pour la préparation :
- Coupez les betteraves en dés, puis faites-les cuire dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 1/2l d'eau. Égouttez, conservez le jus et mixez les betteraves.
- Pour le lard, placez les tranches entre deux plaques au four à 180°C pendant 10 minutes pour les assécher.
- Pelez la pomme golden, découpez-la en rondelles et faites cuire à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et d’eau.
- Mixez la chair de grenade, réduisez-la et incorporez-la au mascarpone, puis remplissez un siphon avec ce mélange.
- Poêlez les tranches de boudin et arrosez-les du jus de betterave réduit.
- Disposez les tranches de boudin sur une assiette, garnissez d’une rondelle de pomme cuite.
- Pour la touche finale, ajoutez une tranche de lard, quelques feuilles de basilic et des noix de crème au siphon autour de l'assiette.
Ce plat sophistiqué, élaboré par le chef Deyres, se distingue par son jus de betterave qui rehausse l'acidité de ce classique des bistrots.
Recette originale de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
