Luisant et croustillant, le canard laqué est un incontournable de la gastronomie chinoise. Plongez dans notre recette et nos astuces pour le réaliser avec succès !
Mets emblématique de la cuisine chinoise, le canard laqué possède une histoire riche qui remonte aux empereurs. Bien que ses origines datent du Moyen-Âge, il a été popularisé sous la dynastie Qing, où il est devenu une pièce maîtresse des banquets impériaux. Si vous souhaitez impressionner vos invités lors d’un dîner, voici les clés pour préparer ce plat royal.
Préparation : séchage et marinade
Avez-vous déjà remarqué la couleur brune et luisante du canard laqué dégusté en restaurant ? Ce résultat vient d'une marinade méticuleusement préparée. Le meilleur moyen de garantir un canard laqué parfait commence par un séchage minutieux. Incisez la chair et soufflez délicatement entre la peau et la viande pour les séparer. Suspendez ensuite le canard pour qu'il s'assèche durant plusieurs heures.
Pour la marinade, mélangez de la maïzena, du miel, du vin de riz, de la sauce soja et des épices telles que le poivre de Sichuan, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Un mélange cinq épices est aussi une excellente alternative. Après avoir badigeonné le canard, laissez-le sécher à l’air libre pendant au moins deux heures ou réfrigérez-le pour une période de quatre heures, puis appliquez une seconde couche de marinade avant la cuisson.
Cuisson parfaite du canard laqué
Le canard laqué peut être cuit dans une rôtisserie ou au four en chaleur tournante. Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi le cuire en morceaux à la poêle. Prévoyez 1h30 à 160°C dans un four traditionnel ou environ quinze minutes à feu vif à la poêle.
Dégustation du canard laqué pékinois
À Pékin, le canard laqué se sert en galette. Enveloppez la viande dans une fine galette de blé, ajoutez des bâtonnets de concombre, des oignons nouveaux émincés et de la sauce aigre-douce. Roulez le tout et savourez. Vous pouvez également l’accompagner de riz blanc ou de légumes croquants. Pour une variante aux agrumes, essayez le canard à l'orange de Cyril Lignac !
La recette facile du canard laqué pékinois
Prêt à réaliser ce délicieux canard laqué ? Voici ce dont vous avez besoin :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- Miel
- Vin de riz
- Maïzena
- Sauce soja
- Mélange cinq épices
Étapes de préparation :
- Préparez la marinade en mélangeant miel, vin de riz, maïzena et sauce soja dans un récipient.
- Badigeonnez le canard de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant quatre heures, puis répétez l'opération.
- La cuisson commence. Choisissez entre le four ou la poêle, selon vos préférences. Si vous le coupez en fines lamelles, il cuit plus rapidement à la poêle.
- Servez chaud, prêt à être dégusté !
Réchauffer le canard laqué
Il vous reste du canard laqué ? Faites-le réchauffer dix minutes à 180°C dans le four, après l'avoir badigeonné d'un peu de marinade pour retrouver son croustillant.
