Reconnu pour ses protéines et ses vertus nutritionnelles, l'œuf fait souvent l'objet de débats. Pablo Ojeda, un nutritionniste espagnol, nous éclaire sur la quantité d'œufs à consommer chaque jour, tandis que l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) fournit des lignes directrices pour le grand public ainsi que pour les personnes fragiles.
L'œuf : un superaliment aux bienfaits avérés
Les œufs sont réputés pour leur apport en protéines de haute qualité. Un œuf contient entre 6 et 7 grammes de protéines pour 100 grammes, offrant tous les acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme pour favoriser la croissance et la réparation des tissus musculaires. La majorité de ces protéines se trouve dans le blanc, l'albumine, tandis que le jaune est riche en lipides et en vitamines telles que la choline, la lutéine et la zéaxanthine. Mais peut-on raisonnablement en consommer plusieurs chaque jour ?
Pablo Ojeda, nutritionniste reconnu et intervenant dans l'émission espagnole Más vale tarde, répond à cette question : "Pour moi, les œufs sont la meilleure source de protéine animale. Un superaliment aux preuves scientifiques convaincantes, riche en bonnes graisses et en vitamine A. En effet, une personne en bonne santé peut manger jusqu'à deux œufs par jour."
Raphaël Gruman, un autre nutritionniste interrogé par Top Santé, met également en avant l'aspect rassasiant des œufs : "L'œuf est une excellente source de protéines animales avec environ 7 grammes par œuf de 60 grammes. Ce profil nutritionnel en fait un aliment très nourrissant. Il est idéal pour ceux qui souhaitent gérer leur poids." De plus, consommer un œuf au petit-déjeuner pourrait être plus efficace que des tartines de confiture, réduisant ainsi les fringales matinales. "Certes, l'œuf est calorique, mais ses calories ne contribuent pas à la prise de poids. En comparaison avec le fromage, le ratio protéines/graisses est beaucoup plus favorable," ajoute Gruman. Les diabétiques peuvent également bénéficier des nombreux atouts des œufs.
Les recommandations de l'OMS sur la consommation d'œufs
L'Organisation Mondiale de la Santé recommande la consommation quotidienne d'œufs pour la plupart des gens, suggérant en général sept œufs par semaine. Cela met en avant leur valeur nutritionnelle et leur sécurité. Pour les groupes plus vulnérables comme les enfants et les femmes enceintes, consommer davantage peut même être bénéfique.
Cependant, les personnes souffrant de taux de cholestérol élevés ou de maladies cardiovasculaires sont conseillées de limiter leur consommation à trois ou quatre œufs hebdomadaires et de consulter un professionnel de santé si nécessaire. Notons que même si le jaune d'œuf contient du cholestérol, son effet sur le cholestérol sanguin est minime. En fait, de nombreux aliments riches en cholestérol peuvent s'avérer bénéfiques, tandis qu'il convient de limiter les graisses saturées présentes dans des aliments comme le beurre, la charcuterie et certains produits transformés.
