Embarquez pour un voyage en Provence avec la soupe au pistou, un plat réconfortant qui évoque les souvenirs de vos vacances d'été. Simple à réaliser et économique, cette recette ravie les palais grâce à son mélange harmonieux de légumes et à sa sauce pistou, proche du pesto. Voici comment la préparer !
Chaleureuse et généreuse, la cuisine provençale regorge de délices qui sentent bon le soleil et la chaleur estivale. Parmi des plats iconiques comme la ratatouille, le tian, ou la salade niçoise, la soupe au pistou se distingue par son bouillon riche, composé de haricots (rouges, blancs et verts), de pommes de terre, de courgettes, de carottes et de tomates, le tout sublimé par son onctueux pistou. Accompagnée de pâtes, ce plat saura séduire aussi bien les petits que les grands.
Les origines de la soupe au pistou
Si cette soupe est devenue un emblème de la cuisine provençale, elle trouve en réalité ses origines en Italie, plus précisément à Gênes, où elle était servie comme plat paysan, utilisant des ingrédients simples. En Provence, c'est le chef Jean-Baptiste Reboul qui a popularisé la recette, bien que celle-ci ait évolué au fil des générations. Les légumes peuvent varier selon les saisons, mais la présence du pistou, cousin du pesto, reste incontournable.
Épaissir sa soupe au pistou : conseils pratiques
Souhaitez-vous une soupe au pistou un peu plus épaisse ? Plusieurs méthodes simples existent. Ajoutez une ou deux pommes de terre et écrasez-les légèrement pour libérer leur amidon. Autrefois, il était courant d'incorporer un peu de pain rassis pour donner de la consistance au bouillon. Sinon, ajouter quelques haricots cuits peut également épaissir votre soupe.
Préparation facile de la soupe au pistou
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g d'haricots verts plats
- 250 g d'haricots blancs frais
- 250 g d'haricots rouges frais
- 250 g de courgettes
- 200 g d'oignons rouges
- 100 g de pâtes (vermicelles, coquillettes…)
- 2 pommes de terre
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 gros pied de basilic
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Écossez les haricots.
- Lavez et coupez en dés les haricots verts, les courgettes et les carottes.
- Préchauffez de l'eau salée dans une grande casserole.
- Ajoutez les haricots blancs et rouges, les carottes et les oignons. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Intégrez les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre dans la cuisson.
- Plongez les tomates entières et faites cuire 15 minutes. Retirez-les, épluchez-les et remettez-en une dans la casserole tout en réservant l'autre.
- Ajoutez les pâtes environ 15 minutes avant de servir, ainsi que le pistou, composé de basilic, ail, huile d'olive, tomate et parmesan écrasés jusqu'à obtenir une consistance homogène.
