Originaire de Ceylan, la cannelle est l'une des épices les plus prisées à travers le monde, non seulement pour son goût distinctif, mais aussi pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Elle s'invite dans nos plats et boissons, offrant une touche parfumée et une multitude de bienfaits pour la santé.
Il existe principalement deux variétés de cannelle que nous utilisons couramment :
- Cassia : Également connue sous le nom de « fausse cannelle » (Cinnamomum cassia), elle est originaire de Chine. Sa couleur marron foncé et sa texture épaisse cachent une forte teneur en coumarine, un composé potentiellement toxique pour le foie à haute dose. Cette variété représente près de 90 % de la production mondiale de cannelle.
- Cannelle de Ceylan : Surnommée « vraie cannelle » (Cinnamomum verum), elle provient du Sri Lanka et se caractérise par ses écorces fines et friables. Moins riche en coumarine, elle est souvent recherchée dans les boutiques spécialisées et peut être trouvée dans certains rayons de supermarché.
Pour profiter pleinement des bienfaits de la cannelle, il est conseillé de l'incorporer dès le début de la cuisson dans vos plats, que ce soit dans des sauces, des boissons chaudes ou des desserts. Évitez de l'utiliser simplement pour parfumer le sucre, car cela atténue ses propriétés nutritives.
Les bienfaits de la cannelle : un allié pour la santé
Riche en fibres et en flavonoïdes, la cannelle présente plusieurs avantages notables pour la santé. Une simple cuillère à café (environ 2 g) de cannelle moulue fournit déjà 1,3 g de fibres. De plus, selon le Dr Pierre Nys, ces flavonoïdes stimulent les récepteurs à insuline, favorisant ainsi un meilleur contrôle de la glycémie. Cela en fait un excellent choix pour ceux qui souffrent de prédiabète ou qui cherchent à limiter leurs fringales.
La cannelle ne se contente pas de réguler le taux de sucre dans le sang : elle aide également à réduire le cholestérol et à protéger la santé cardiaque. Une épice riche en vertus incontestables pour quiconque souhaite se prendre en main sur le plan nutritionnel.
Recettes gourmandes à base de cannelle
Voici trois recettes simples pour vous initier à l'utilisation de cette épice savoureuse :
Moelleux aux pommes caramélisées
Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de pommes, 150 g de farine, 125 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g de beurre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle.
Préparation : Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les caraméliser avec la cannelle et la moitié du sucre pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélangez les œufs, le beurre fondu et le lait, puis incorporez-y la farine et la levure. Ajoutez les pommes et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
Tajine de veau aux dattes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 jarret de veau, 200 g de dattes, 1,5 l d'eau, 5 c. à s. de fond de veau en poudre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle.
Préparation : Préchauffez votre four à 150 °C. Dans une cocotte, faites dorer le jarret de veau dans de l'huile d'olive, puis retirez-le. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis le jarret, les dattes et le bâton de cannelle. Ajoutez l'eau, diluez le fond de veau, et enfournez pendant 4 heures.
Petits gâteaux à la cannelle
Montez 3 blancs d'œufs en neige avec 250 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez délicatement 1 à 2 c. à c. de cannelle et 400 g de poudre d'amande. Étalez la pâte, découpez des étoiles et enfournez à 100 °C pendant 15 minutes.
