Le chef Cyril Lignac nous dévoile une méthode de cuisson inédite pour le poisson. Plongez dans sa recette irrésistible !
Éloignant les traditionnelles préparations de poisson, Cyril Lignac propose une daurade en croûte de pain, une façon innovante de valoriser le pain rassis. Un plat savoureux qui change les habitudes et ravit les papilles !
Ingrédients de la daurade en croûte de pain
S'inspirant de la célèbre sole Albert, une des spécialités du Maxim's, Cyril Lignac utilise ici de la daurade. Toutefois, cette recette peut être réalisée avec d'autres poissons blancs tels que la sole ou le bar.
- 1 daurade (1,2 kg)
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la daurade en croûte de pain
Cyril Lignac recommande de demander à votre poissonnier de préparer la daurade en la vidant et en retirant ses peaux, tout en conservant la tête.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Beurrez un grand plat allant au four avec un pinceau et déposez-y la daurade. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez l'échalote ciselée, l'ail et le persil autour.
- Préparez la chapelure : mélangez la moitié du beurre à la mie de pain hachée. Recouvrez la daurade avec cette chapelure, en appuyant légèrement.
- Versez le vin blanc dans le plat et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez que le poisson est bien doré.
- Une fois cuit, récupérez le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une petite sauteuse. Faites chauffer, ajoutez le jus d'un citron et incorporez lentement le reste du beurre pour obtenir une sauce crémeuse. Vous avez la possibilité d'ajouter une cuillère de crème pour plus d'onctuosité.
- Retirez délicatement le filet de la daurade et disposez-le sur un plat, en veillant à enlever l'arête. Servez le filet croustillant avec l'autre partie du poisson et partagez à table.
Accompagnez votre daurade d'une délicieuse compotée de tomates maison ou d'un légume de saison au choix !
