François-Régis Gaudry vous dévoile sa recette authentique de crème renversée au caramel ! Facile à réaliser, elle promet de ravir les palais à la maison.
Le célèbre critique culinaire François-Régis Gaudry partage ici ses astuces pour réussir cette douceur revisitée, un dessert simple mais réconfortant qui évoque les saveurs de l'enfance, transmis de génération en génération. Prêt à revivre ces moments gourmands ?
Ingrédients essentiels pour la crème renversée
Voici la liste des ingrédients pour enchanter 4 gourmands :
Pour la crème :
- ½ litre de lait entier
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Étapes de la préparation de la crème renversée
Pour cette recette, il vous faudra un moule en couronne ou un moule à savarin, un moule plus large pour le bain-marie, ainsi qu'une casserole, un saladier et un fouet.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Faites chauffer le lait à feu doux avec les graines de la gousse de vanille. Attention, le lait ne doit pas bouillir !
- Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle.
- Préparez un caramel à sec en versant 25 g de sucre dans une casserole et faites fondre à feu vif jusqu'à obtenir un sirop transparent. Ajoutez les 25 g de sucre restants et continuez à chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Chemisez votre moule ou quatre ramequins individuels avec le caramel.
- Versez le lait vanillé dans les oeufs blanchis et mélangez soigneusement.
- Remplissez le moule de cette préparation sur le caramel.
- Placez le moule dans un autre contenant rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Une fois cuite, laissez refroidir, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la crème fige correctement. Démoulez et servez en retournant délicatement votre crème sur une assiette élégante. Prêt à déguster ?
