Transformés en potages ou plats mijotés, les brocolis et leurs cousins verts régalent nos papilles mais pas toujours nos intestins. Passage en revue des conseils et astuces à adopter pour réconcilier tout le monde.
L'automne marque l'apogée des légumes de saison tels que les carottes, les courges, les endives, et bien entendu les poireaux, choux et brocolis. Bien que leurs variétés soient délicieuses en soupes ou poêlées, elles peuvent également causer des désagréments digestifs. Deux experts en nutrition partagent leurs conseils pour gérer ces petites incommodités.
Pourquoi ai-je des ballonnements ?
Le ventre peut se sentir gonflé après avoir consommé des poireaux, en raison de la digestion des végétaux. Les poireaux, tout comme d'autres légumes de la famille des alliacées tels que l'ail et l'oignon, contiennent des fibres fermentescibles. Celles-ci, lorsqu'elles interagissent avec les bactéries bénéfiques de notre microbiote, peuvent engendrer ballonnements et gaz, explique la médecin nutritionniste Faïza Bossy.
D'autres légumes tels que le cerfeuil et le céleri contiennent moins de ces fibres mais peuvent être riches en molécules de soufre, responsables des odeurs et des inconforts digestifs. Chacun possède une tolérance variable à ces aliments, influencée par la santé de son microbiote.
Blanchir pour mieux digérer
Pour ceux dont les intestins sont sensibles, une méthode ancienne mais efficace consiste à blanchir les légumes. Cela implique de les plonger brièvement dans de l'eau bouillante. Cela attendrit le légume et dégrade ses fibres. En ajoutant un peu de jus de citron ou de vinaigre, les fibres seront encore mieux décomposées. Le bicarbonate de soude peut également être utile pour réduire l'odeur du soufre, propose Faïza Bossy.
Varier les préparations pour une meilleure tolérance
Après le blanchiment, ces légumes peuvent être cuisinés de multiples façons : à la vapeur, à la poêle, ou même en dips. Une meilleure mastication contribue également à la digestion. Si les intestins sont particulièrement sensibles, mixer les légumes en potage ou en smoothie peut être une alternative judicieuse, selon Stéphanie Dufant.
Pour réduire les désagréments, il peut être efficace de diminuer les portions des légumes moins tolérés et de les mélanger avec d'autres variétés plus digestes. Il est tout aussi important de maintenir ces légumes dans son alimentation, car ils apportent des nutriments essentiels, tels que des vitamines et antioxydants. La nutritionniste précise que le soufre contenu dans les choux et brocolis est essentiel pour la santé de la peau et des cheveux.
