La bavette grillée accompagnée de beurre maître d’hôtel est un incontournable de la cuisine française. Parfaite pour un repas dominical, cette recette de Laurent Mariotte vous permettra de régaler vos invités avec simplicité et élégance.
Traditionnellement, le dimanche est le jour idéal pour savourer une pièce de viande rouge en famille. Étant donné son coût relativement élevé, les familles en profitent pour partager ces moments conviviaux. La bavette est une option appréciée, car elle plaît à tous, même aux enfants. Les arômes raffinés du beurre maître d’hôtel, avec ses notes herbacées et citronnées, rehaussent la saveur de la viande.
Bien qu'il soit possible d'acheter du beurre maître d’hôtel tout prêt en magasin, le réaliser soi-même permet d'en apprécier pleinement le goût. Laurent Mariotte partage ses astuces pour concocter ce classique facilement.
Comment réaliser un bon beurre maître d’hôtel ? La recette inratable de Laurent Mariotte
Pour ceux qui souhaitent réaliser le beurre dans sa version authentique, Laurent Mariotte propose une préparation simple dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Voici les éléments nécessaires et les étapes à suivre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bavettes de bœuf de 160 g chacune
- Un peu d’huile de pépins de raisin
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Épluchez et émincez l'échalote. Versez-la dans un mixeur avec le beurre mou, le sel et le poivre. Mixez quelques secondes.
- Ajoutez le jus de citron et le persil effeuillé. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Disposez un grand rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail. Transférez-y le mélange du mixeur et formez un boudin. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Environ 10 minutes avant de servir, assaisonnez et huilez les bavettes. Grillées dans une poêle, elles nécessitent 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté.
- Dans chaque assiette, dressez les bavettes chaudes et ajoutez une tranche de beurre par-dessus. Poivrez légèrement avant de déguster.
Préparer une purée maison pour accompagner la bavette grillée
Pour sublimer ce plat, Laurent Mariotte recommande d’accompagner la bavette d'une purée maison onctueuse. Voici comment la préparer :
- 500 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de beurre
- Sel et poivre
Plongez les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, écrasez-les, puis portez à ébullition la crème et 75 g de beurre dans une casserole. Incorporez les pommes de terre hors du feu, fouettez et ajoutez le reste du beurre. Assaisonnez et votre purée est prête à être servie !
