Qui mieux qu'une Italienne pour nous transmettre la recette authentique de la bolognaise ? Découvrez l’ingrédient secret qui transformera votre sauce en chef-d'œuvre culinaire.
Les « pâtes bolo » sont sans conteste un plat qui séduit tout le monde. Les enfants en raffolent, les adolescents ne peuvent résister, et les mamans apprécient la simplicité de ce classique. Cependant, les Italiens seraient consternés de voir comment nous adaptons, voire dénaturons, leur précieuse recette. Entre ceux qui mélangent juste de la sauce tomate avec de la viande hachée, ceux qui cuisent leurs pâtes pendant 15 minutes, et ceux qui optent pour des sauces en pot, cela ressemble à un vrai sacrilège pour nos voisins d’Italie. Heureusement, Francesca, une influenceuse culinaire originaire de Bologne, est là pour partager son petit truc qui fait toute la différence. Pour réaliser une bolognaise authentique, il suffit de suivre ses précieux conseils.
Les bases d'une véritable bolognaise
En premier lieu, un vrai Italien ne parle pas de "sauce bolognaise", mais plutôt de "ragù alla bolognese". Tout de suite, cela donne un autre air, n'est-ce pas ? On commence toujours par le « soffritto », un mélange d'oignons, de céleri et de carottes, coupés finement et revenus à la poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Après cela, Francesca y incorpore la viande de bœuf, et elle insiste sur un point essentiel : « N'oubliez pas de demander au boucher de hacher la viande de manière grossière, c'est ainsi qu'on obtient le véritable ragù. » Un autre conseil précieux : « Gardez un feu très vif durant toutes ces étapes pour éviter que les ingrédients ne bouillent, ce serait une catastrophe ! »
Un ingrédient secret pour sublimer la sauce
Ensuite, l'influenceuse ajoute du concentré de tomates, un bouquet garni, et déglace la préparation avec un vin blanc. Mais cela fonctionne aussi avec du vin rouge. Une fois la sauce tomate versée, elle ne manque pas d'ajouter une bonne dose de parmesan. Alors que la sauce mijote, Francesca se penche vers nous pour révéler le secret que tout Italien connaît. Pas besoin de courir au supermarché, vous avez probablement déjà cet ingrédient dans votre frigo. Francesca nous dit : « À Bologne, après avoir préparé le ragù, on y ajoute un peu de lait. » Ce simple ajout a une raison précise : il corrige l'acidité de la tomate pour une sauce encore plus savoureuse.
Choisir le bon type de pâtes
Concernant les pâtes, vous avez l'embarras du choix. Traditionnellement, les Italiens optent pour les tagliatelles, mais Francesca recommande également les orecchiette. Ainsi, vous avez maintenant toutes les clés en main pour transformer vos pâtes "bolo" en un véritable ragù alla bolognese digne des meilleures tables italiennes. Une fois que vous aurez goûté à cette recette authentique, vous ne pourrez plus revenir en arrière.
