Rendez votre dimanche plus original avec une recette de poulet aux olives qui va ravir les papilles. La cheffe culinaire Lou Elsener a partagé sur Instagram sa version irrésistible accompagnée de frites maison, parfaite pour un repas familial chaleureux.
Chaque famille a sa propre méthode pour préparer ce plat emblématique. Que vous préfériez une touche marocaine avec des pommes de terre grenailles ou que vous optiez pour une préparation en avance, cette recette traditionnelle saura mettre tout le monde d'accord. Lou Elsener, créatrice de deux ouvrages culinaires, a révélé ses secrets pour réussir ce plat abordable et savoureux.
Le poulet aux olives : une recette conviviale aux saveurs méditerranéennes
Pour commencer, émincez trois oignons et hachez-en un autre avec du persil et de la coriandre. Lavez le poulet avec du gros sel, du vinaigre et du citron afin de le préparer. Dans un grand bol, placez vos cuisses de poulet, puis ajoutez un mélange d’épices : une cuillère à soupe de curcuma, de gingembre, de paprika et de sel. Incorporez un verre d’eau, de l’huile d’olive et l’oignon mixé avec les herbes. Mélangez bien et laissez mariner le poulet pendant au moins une heure.
Dans une poêle, faites revenir les oignons restants avec du safran dilué et un peu de coriandre. Ajoutez le poulet et sa marinade lorsque les oignons deviennent translucides. Faites cuire à couvert pendant environ 40 minutes à feu moyen. Ensuite, retirez le poulet, ajoutez des olives vertes et deux citrons confits coupés en quartiers. Disposez les cuisses de poulet dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes pour les griller. Une option : ajouter un peu de beurre sur le dessus des cuisses pour plus de saveur.
Réussir ses frites maison : les astuces à connaître
Pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, voici quelques conseils. Tout d'abord, choisissez bien vos pommes de terre. Les variétés recommandées incluent la bintje, l’agria ou la spunta. Concernant la cuisson, il est généralement conseillé de plonger les pommes de terre dans l'huile deux fois : une première fois pendant 8 minutes à 150 °C, et une seconde fois pendant 3 minutes à 180 °C pour une coloration dorée. Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une friteuse sans huile ou un four.
