Les pommes, disponibles dès mi-septembre, se conservent bien jusqu’en hiver et sont parfaites pour réaliser des plats salés comme sucrés. Que ce soit pour une tarte tatin, un crumble ou une simple compote, il est essentiel de connaître la variété de pommes à utiliser pour obtenir le meilleur résultat. Explorons donc les différentes sortes de pommes et comment les choisir en fonction des recettes.
Les pommes à croquer : pour les salades et en-cas
Les pommes destinées à être consommées crues sont souvent sucrées, juteuses ou légèrement acidulées. Elles sont idéales pour les salades, les desserts ou comme collation. Voici quelques variétés que vous pourriez apprécier :
- Chanteclerc
- Elstar
- Granny-Smith
- Pink Lady
- Royal Gala
Les pommes à cuire : pour des compotes et desserts savoureux
Pour réaliser une compote ou toute autre préparation cuite, certaines pommes fondent délicieusement à la cuisson. Voici quelques-unes des meilleures variétés :
- Belle de Boskoop
- Reinette grise du Canada
- Chanteclerc
- Jonalgold
Les pommes qui conservent leur texture : pour tartes et gâteaux
Certaines variétés tiennent bien la cuisson, vous permettant de réaliser de magnifiques tartes aux pommes, crumbles ou poêlées. Les pommes comme la Golden du Limousin et la Reine des reinettes sont parfaites pour cela, grâce à leur texture qui résiste à la chaleur tout en libérant des arômes savoureux. Utilisées pour des plats sucrés ou salés, elles font le bonheur des gourmands.
