Régalez vos papilles avec une préparation qui évoque la mer et qui saura ravir vos convives. Laurent Mariotte nous présente la raie à la grenobloise, une recette à la fois facile et rapide !
Alors que les températures chutent, les plats réconfortants s'imposent. Soupe à l’oignon, tourte de saison ou moelleux aux poires, Laurent Mariotte propose des recettes alléchantes sur son site. Dernière en date : un plat traditionnel français, la raie à la grenobloise. Suivez ses instructions pour réaliser ce délice !
recette de la raie à la grenobloise
Avec des câpres, des pommes de terre, du citron et du persil, cette recette à base de raie a tout pour plaire ! Voici une description simplifiée et les étapes pour la préparer facilement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 1 citron non traité
- 4 tranches de pain de mie
- Persil plat
- 100 g de beurre
- 4 ailes de raie de 300 g chacune, sans peau
- 40 g de petites câpres
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher. Assaisonnez-les et gardez-les au chaud.
- Préchauffez le four à 90°C.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les ailes de raie 5 minutes de chaque côté. Disposez-les dans un plat, assaisonnez, puis réservez au four.
- Coupez le pain en croûtons et faites-les dorer dans la poêle. Une fois dorés, retirez-les sur du papier absorbant. Épluchez le citron à vif et découpez-le en petits dés. Ajoutez le reste du beurre, le citron, le persil et les câpres dans la poêle.
- Servez les ailes de raie dans des assiettes, arrosées de beurre noisette au citron et aux câpres, puis parsemez de croûtons. Accompagnez de pommes de terre.
Astuce : Si vous souhaitez explorer d'autres recettes avec des ailes de raie, essayez par exemple l’aile de raie sur lit de céleri-rave rôti ou encore à la sauce moutarde.
garantir la fraîcheur de la raie
Pour vous assurer que la raie est bien fraîche, un simple test olfactif peut vous aider. Une odeur d'ammoniaque indique qu'elle n'est pas fraîche. Idéalement, elle doit dégager une odeur légère.
