À l'heure du déjeuner, vous hésitez entre une assiette de brocolis vapeur ou un taboulé de chou-fleur ? Cet article vous aide à faire le choix le plus sain.
Malgré leur réputation mitigée, les légumes crucifères sont de véritables alliés pour la santé. Une étude australienne de septembre 2024 a révélé que les personnes hypertendues qui consommaient régulièrement ces légumes avaient une meilleure régulation de leur tension artérielle. De plus, une recherche suédoise de février 2025 a montré qu'un régime riche en légumes crucifères aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
Des compositions nutritionnelles similaires
Le brocoli et le chou-fleur sont deux des principaux représentants de la famille des légumes crucifères. Mais lequel privilégier selon vos besoins nutritionnels ?
En termes de valeurs nutritionnelles, les deux légumes se ressemblent beaucoup. Ils sont extrêmement peu caloriques, avec environ 30 Kcal pour une portion crue de 200 grammes. En revanche, ils sont relativement pauvres en protéines (2 g pour 200 g) et ne contiennent pas de matières grasses. Une portion de 200 g fournit environ 2 g de fibres, 5 g de glucides et 30 g de sodium.
Le brocoli, un trésor de vitamines
Lorsque l'on examine les micronutriments, le brocoli et le chou-fleur commencent à se distinguer. Dans 100 g de brocoli cuit à la vapeur, on trouve 24 mg de vitamine C, contre seulement 10 mg pour le chou-fleur. En ce qui concerne la vitamine K1, les chiffres sont de 141 µg pour le brocoli contre 14 µg pour le chou-fleur, et pour le bêta-carotène, le brocoli offre 312 µg, tandis que le chou-fleur en contient moins de 50 µg.
D'un autre côté, le chou-fleur a l'avantage en termes de minéraux. Une portion de 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur fournit 238 mg de potassium, contre 125 mg pour la même quantité de brocoli.
Alors, faut-il privilégier le chou-fleur ou le brocoli pour une meilleure santé ? Étant donné la similitude de leurs compositions, le choix repose principalement sur vos préférences gustatives ! Le brocoli se déguste généralement cuit (en purée, à la vapeur ou sauté), tandis que le chou-fleur est plus polyvalent : il peut être consommé cru en taboulé, en dips ou en salade, et cuit en gratin ou en purée.
Source : Ciqual
