Envie d'une entrée chaude et délicieuse ? Ne cherchez pas plus loin ! Le chef Cyril Lignac s'est lancé le défi de vous impressionner avec sa version maison des célèbres coquilles gratinées. Voici sa recette tant attendue !
Qui n'a jamais goûté aux fameuses coquilles gratinées de Picard, avec leur croûte dorée et croustillante ? Mais saviez-vous que la version maison peut rivaliser, voire surpasser, celle du commerce ? Découvrez étape par étape comment les préparer grâce à la recette que Cyril Lignac a partagée sur RTL.
Ingrédients pour les coquilles gratinées au poisson de Cyril Lignac
Cette recette, idéale pour 4 à 5 personnes, utilise du poisson blanc, mais il est tout à fait possible d'y intégrer des coquilles Saint-Jacques en saison, soit de début octobre à mi-mai.
- 250 g de poisson blanc (type lieu)
- 1 oignon
- 50 g + 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 2 blancs de poireaux lavés
- Huile d'olive
- 1 litre de court bouillon
- 1 citron jaune
- 50 g de chapelure fine
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation des coquilles gratinées au poisson de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de coquilles Saint-Jacques vides et propres, ainsi que de deux casseroles et d'un chinois.
- Détaillez les poireaux en deux dans la longueur et émincez-les très finement.
- Dans une sauteuse chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre. Incorporez les poireaux, salez et faites-les fondre à feu doux pendant 20 minutes.
- Préparez le fumet de poisson : faites revenir quelques arêtes de poisson avec un oignon émincé, ajoutez le bouillon et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes. Filtrez et réservez.
- Coupez le poisson en gros cubes, puis plongez-les dans le fumet chaud pendant 4 minutes à feu très doux. Égouttez et placez les morceaux sur un torchon propre.
- Préchauffez le four en mode grill à 230 °C.
- Dans une seconde casserole, préparez un roux avec 50 g de beurre et la farine. Versez un peu de fumet de poisson et mélangez. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.
- Dans les coquilles, étalez une cuillère de fondue de poireaux, ajoutez les morceaux de poisson, nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et déposez 4 à 5 petites noix de beurre (environ 5 g par personne).
- Enfournez en mode grill pendant 7 minutes.
À la sortie du four, n'hésitez pas à zester le citron sur vos coquilles gratinées pour une touche de fraîcheur. Bon appétit !
