Remis au goût du jour par les passionnés d'alimentation crue et de santé, le pain essénien fascine par sa saveur unique et ses multiples bienfaits nutritifs.
Origines et fabrication
Son nom provient des Esséniens, une communauté juive qui prônait un mode de vie naturel près de la mer Morte, il y a plus de 2000 ans. Ils ont développé une recette distincte utilisant des céréales germées qui, après avoir été broyées, sont déshydratées au soleil sur des pierres du désert. Le résultat est un pain à la texture dense, légèrement moelleuse, avec une couleur sombre et un goût doux, due à la transformation de l'amidon pendant la germination. Celui que l'on trouve en magasin bio est souvent cuit à une température modérée (130 °C) et peut contenir d'autres ingrédients tels que du sel, de la levure ou de l'huile.
Les avantages nutritionnels
La germination active les graines, entraînant une augmentation de leurs nutriments. Selon une diététicienne, le pain essénien est plus riche en vitamines du groupe B et en vitamine E, un antioxydant essentiel. Sa richesse en acides aminés en fait un choix judicieux pour les végétariens. En outre, l'amidon qui le compose est pré-digéré, ce qui le rend idéal pour les sportifs. Lorsque le pain est déshydraté à basse température (40 °C), on conserve les vitamines et les enzymes, aidant ainsi à la digestion.
Préparation à la maison
Il est tout à fait possible de réaliser ce pain chez soi sans le cuire à trop haute température pour préserver ses nutriments. Brigitte Mercier-Fichaux partage une recette simple : faites tremper 250 g de graines de petit épeautre ou de kamut dans de l'eau pendant une journée. Après les avoir rincées, placez-les à germer dans un saladier en verre recouvert d'un torchon pendant 2 à 3 jours. Une fois germées, rincez, égouttez et broyez les graines. Optionnellement, vous pouvez ajouter des fruits secs au mélange, former des pains et les cuire 2 heures au four à 80 °C (th. 2-3), ou les convertir en galettes et les déshydrater 4 à 5 heures à 40 °C. Conservez-les au frais pendant une semaine dans une boîte hermétique.
Comparaison avec le pain traditionnel
Contrairement au pain classique, qui mélange farine, eau, sel et levure, le pain essénien est essentiellement composé de céréales germées et déshydratées. Brigitte Mercier-Fichaux souligne que ces deux produits sont radicalement différents. Le pain essénien, sans levain, présente une texture dense et légèrement collante. Il est plus riche en nutriments et plus rassasiant en raison de l'utilisation de céréales entières, tout en étant plus digeste grâce à la germination. Ce pain est généralement bien toléré par les personnes dont les intestins sont sensibles.
Sélection de pains esséniens
Pain aux amandes
Ce spécialiste des pains à base de céréales germées propose une gamme variée, idéale pour les amateurs de fruits secs. La simplicité de ses ingrédients, comme du blé germé et des amandes accompagnés d'une touche d'eau de fleur d'oranger, est particulièrement appréciée.
Prix : 4,85 € pour 500 g. Disponible en magasins bio.
Pain prétranché
Certifié Demeter (une agriculture biodynamique stricte), ce pain prétranché est pratique pour les déplacements et se conserve longtemps. C'est un excellent choix pour les situations d'urgence. Prix : 5,29 € pour 500 g. Disponible en magasins bio.
Vérifiez avec un expert
Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et formatrice en cuisine bio, recommande d'intégrer ces pains dans une alimentation variée et équilibrée.
