Les œufs à la neige d’Anne-Sophie Pic, un délice à la modernité surprenante

La cheffe étoilée Anne-Sophie Pic, reconnue comme l'une des meilleures au monde, a récemment dévoilé sur Instagram une recette traditionnelle de sa grand-mère : les œufs à la neige. Toutefois, pour donner un coup de jeune à ce classique, elle remplace le bain-marie par le micro-ondes.

Avec ses huit macarons au guide Michelin, la cheffe partage régulièrement ses créations culinaires. Ces œufs à la neige sont un dessert léger et savoureux qui saura séduire vos papilles. Faciles à réaliser, cette préparation se compose de blancs d'œufs montés en neige et d’une crème anglaise. On peut également jouer avec les saveurs, en y ajoutant du chocolat, des fruits exotiques, ou même en version salée pour ravir toute la famille.

Cependant, pour Anne-Sophie Pic, ces œufs à la neige sont bien plus qu’un simple dessert. Ils ont une histoire familiale, puisqu’ils figuraient déjà sur la carte élaborée par son arrière-grand-mère en Ardèche. Pour donner du peps à ce plat traditionnel, la cheffe y incorpore des pralines roses concassées qui apportent une douce saveur sucrée et une belle couleur.

Ingrédients et préparation des œufs à la neige

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre en poudre

Ingrédients pour les blancs en neige :

• 40 g de pralines roses
• 6 blancs d’œufs
• 70 g de sucre

Préparation de la crème anglaise :

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporez un peu de lait chaud avant de tout remettre à chauffer.
3. Cuisez à feu doux pendant environ 10 minutes tout en remuant.
4. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu et filtrez-la dans un saladier.
5. Faites refroidir au bain-marie froid.

Préparation des blancs en neige :

1. Concassez les pralines dans un torchon.
2. Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics souples.
3. Ajoutez la moitié des pralines concassées.
4. Formez des petites sphères et cuisez-les au micro-ondes pendant 1 minute à 600 W.
5. Laissez refroidir hors du four.

Finition et dressage :

1. Remplissez des coupes de crème anglaise.
2. Déposez délicatement les blancs en neige.
3. Saupoudrez du reste de pralines concassées pour la décoration.

Si vous ne disposez pas de micro-ondes, pas de panique ! Anne-Sophie Pic rappelle que la méthode traditionnelle du bain-marie fonctionne tout aussi bien. Voilà une recette accessible et délicieuse pour impressionner vos invités !