Si pour Noël vous avez choisi de servir un chapon, il est fort probable que vous ayez des restes en quantité. Le chef Philippe Etchebest, devenu expert en la matière, dévoile son astuce pour éviter le gaspillage culinaire.
En réunion de famille, le chapon est souvent au centre des festivités. Avec un poids variant généralement entre 3,5 kg et 6 kg, il fait le bonheur des grandes tablées. Mais, après un repas copieux, il n'est pas rare de se retrouver le 26 décembre avec un surplus considérable. Entre les bouchées apéritives et le chapon farci, il est facile de se retrouver avec trop de nourriture, rendant l'idée d'un autre repas à base de chapon peu attrayante. La tendance actuelle invite plutôt à opter pour des plats légers. Que faire alors de tous ces restes ? Philippe Etchebest propose de les réutiliser judicieusement !
La recette détox de Philippe Etchebest pour les restes de chapon
Après le passage des convives, votre cuisine peut sembler chaotique. Si certains préfèrent tout ranger immédiatement, d'autres laissent le désordre jusqu'au lendemain. L'important, c'est de ne pas gaspiller les aliments. Philippe Etchebest a une solution parfaite pour mieux gérer ces restes.
Lors d'un entretien récent, le chef étoilé a partagé sa recette pour transformer les restes en un plat léger et réconfortant. "Retravailler les restes est une excellente idée. Je préfère les soupes et consommés le lendemain. Avec les déchets de votre chapon, il suffit de récupérer la carcasse pour faire un bouillon de volaille. Ajoutez-y des morceaux de chapon, des vermicelles ou des légumes et c'est prêt ! C'est savoureux et facile à digérer," explique-t-il. Prêt à passer derrière les fourneaux ?
Préparation d'un bon bouillon de volaille selon Philippe Etchebest
Pour réaliser un bouillon savoureux, essentiel à la recette, voici ce que recommande le chef. Il y a deux ans, il a dévoilé sa technique sur sa chaîne YouTube.
Ingrédients pour 1,5 L de bouillon :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d’eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Etapes de préparation :
- Préparez la garniture aromatique : épluchez et coupez les carottes, préparez le poireau et l'oignon, et ajoutez du laurier et du thym.
- Dans une grande casserole, placez la carcasse de chapon coupée en deux avec les parures. Ajoutez un verre de vin blanc et complétez avec de l'eau. Incorporer la garniture et salez, puis laissez mijoter pendant deux heures.
- Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez relancer la cuisson. Filtrer le bouillon dans un saladier pour le rendre lisse.
