Parcourez les saveurs envoûtantes du Maroc avec cette recette traditionnelle de tajine, qui saura émerveiller vos convives. Inspiré des secrets des cuisines berbères, ce plat emblématique combine délicatement épices et viande mijotée pour une expérience culinaire inoubliable. Suivez-moi dans cette aventure où je partagerai mes conseils pour réussir un tajine digne des grandes tables.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 250 grammes de pois chiches trempés la veille
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés
- Amandes émondées (sans peau)
- Coriandre fraîche hachée
- Ras-el-hanout
- Cannelle en bâton
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Tajine ou cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Commencez par couper l'agneau en morceaux uniformes. Émincez les oignons et l'ail, puis découpez les tomates en quartiers et les légumes en rondelles.
Étape 2
Dans le tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces.
Étape 3
Ajoutez les oignons et l'ail émincés, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 4
Poudrez généreusement de ras-el-hanout et insérez un bâton de cannelle pour rehausser les saveurs.
Étape 5
Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes et les pois chiches préalablement trempés.
Étape 6
Couvrez les ingrédients d'eau et assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences.
Étape 7
Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La cuisson lente est essentielle pour bien amalgamer les saveurs et garder la viande tendre.
Étape 8
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux et les amandes pour apporter une touche sucrée et croquante.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, parsemez votre tajine de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.
Accord vin
Pour accompagner ce plat plein de caractère, privilégiez un vin rouge robuste et fruité, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un vin marocain, pour rester en harmonie avec le thème.
L'info en plus
Histoire du tajine: Le tajine est un véritable symbole de convivialité. Son nom vient du récipient en terre cuite utilisé pour sa préparation, qui permet une cuisson à l'étouffée. Populaire au Maghreb depuis des siècles, ce plat incarne des moments de partage autour de la table.
